上海好吃的麵包店 - 大陸工作

講到麵包，想來分享幾件事。

麵包最基本的元素: 麵粉，水，鹽，老麵(或酵母)

可是麵包店會用一種東西叫"改良劑"，讓麵包松松軟軟的，香噴噴

改良劑裡有什麼?

乳化劑、脂肪酸單雙甘油酯單雙乙酰酒石酸單甘脂、酸度調節劑、碳酸鈣、面粉處理劑、
維生素C、酶

光看成份就覺得有點嚇人



另外講到可頌之類的面包，必須用到奶油butter，

在中國奶油很貴，堪用的大部份是進口的，

所以會用到奶油的麵包價位偏高是可以理解的

如果很便宜，你反而要擔心他用什麼東西做的，有很大可能是用植物性奶油降低成本

植物性奶油(margarine)它是把液態的植物油加工氫化而成固體油

並加以調味

使其色香味和性質皆與奶油相似

固化過程可能使用的是氫化食品工業技術，而使脂肪或部分脂肪變爲反式脂肪



這些食品添加劑或合成的食物 對人體到底有沒有害 很難講 利弊很難三言兩語分析

不過從最直觀的"食物"審美觀來看~

食物就是要吃原味啊~ 如果是靠奇怪的東西~ 讓食物變好吃~ 那也太...



所以大家買吃的東西時

要有意識的消費

記得看包裝上的"食品成份" 看看它是不是有用一些奇怪的添加物

至少知道自己吃了什麼

反正在中國不是毒死就是餓死 XD


PS 最近因為工作看一本書

叫" 恐怖的食品添加物" 作者是安部司，日本人，寫了很多日本食品業內幕

08年台灣出版，有點舊，但內容還是滿有趣的，比看奪魂鋸還驚慫

有空可以找來看看

※ 引述《sreyals (大醫精誠)》之銘言：
: 其實我不算是愛吃麵包的人
: 不過來上海之後，莫名地開始買起了各式各樣的麵包XD
: 一方面是因為方便，另一方面是因為想家...
: 之前南京東路上還有金礦咖啡的時候常去買白吐司
: 後來金礦沒了，就改買同為台灣品牌的85度C
: 這兩間店的麵包屬於比較鬆軟的類型(算是含水量比較多的吧？)
: 而且價格也比較實惠，一條吐司大概￥8左右。
: 85度C最受身邊朋友歡迎的品項應該是凱撒大帝吧？
: 不過這個覺得還好。我愛黑谷物核果！
: 最近則是在國金中心發掘到兩間好店
: 一間是BAKER&SPICE，另一間是City Super裡面的Little Mermaid
: 先說BAKER&SPICE，除了國金之外其他地方也有分店
: 店內裝潢走文藝時尚鄉村風格
: 他們家的巧克力肉桂卷和丹麥麵包(可頌？)系列很好吃，香甜酥脆
: 缺點是有點油，而且價錢不太可親，一個麵包要￥13以上
: 加上店裡的麵包沒有標價。。。XD
: 至於Little Mermaid，台灣之前也有，現在似乎已經撤櫃了(？)
: 這邊要大力推薦一下他們家的明太子麵包和英式吐司
: 麵包屬於紮實有嚼勁的類型，跟85度C和金礦那種軟綿綿的口感不同
: 可以吃到麵包自然的香氣和甜味，喜歡有咬勁麵包的板友一定不能錯過呀！！
: 雖然明太子麵包有點貴(￥13)，但真的滿值得的
: 之前因為價格考量買了比較便宜的山崎(YAMAZAKI)，味道很明顯的有一段差距
: 當然山崎的明太子麵包價格也是小美人魚的一半就是了XD
: 以上是個人覺得好吃的麵包店！我真是個吃貨XD

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