想請問故官那的餐廳發展 - 導遊工作討論

大家好
小弟因最近在做一個故官附近飲食行為的調查報告
因小弟本身也不常去故官
所以想上來向常在帶團的前輩們請教一些意見

映像中去故官也不會在那吃飯
小弟是又另去士林的餐廳

所以有什麼方案是可以提昇那帶消費動機的機制呢


以下是我們目前大概的分析
希望前輩們可以給我一些建議
因故官附近的商圈沒有發展起來感覺真的很可惜
或許可以推動什麼來發揚光大xd

謝謝各位

（一）故宮晶華經營不善的原因：
　　我們認為在故宮晶華餐廳當中的價位還是偏高，不是一般民眾普遍能夠接受的範圍，
因此有可能減低顧客消費的意願。其次，翻桌率無法提高也是造成故宮晶華在營業額無法
攀升的重要因素之一，過低的翻桌率會使得故宮晶華沒有辦法服務更多的顧客，無法有更
高的營業額。最後，在故宮晶華各樓層餐廳的空間規畫，其實也是阻礙了故宮晶華很多發
展空間，在午餐時間，三樓宴會廳的使用率不高，造成空間浪費，而一、二樓在尖峰時刻
卻又有空間不足的問題，這些都是影響著故宮晶華在經營管理的問題，而導致業績不理想
的原因。

（二）對於故宮晶華經營不善的改善方式：
　　在產品方面，可以研發一些特色菜單，如此一來，更能夠讓故宮晶華與中華歷史文化
相互呼應，以提供消費者色、香、味、形、氣兼具的五感驚豔！而在菜色上面也可以往精
緻化方向走，例如仿翠玉白菜的樣子製作餐點，一方面可以讓消費者有新奇的感覺，另外
一方面讓消費者更能夠完全融入在故宮的氛圍當中，透過我們的創意讓有能力消費的消費
者提高「want」而願意來消費。而在翻桌率遲遲無法提高的情況之下，我們認為可以在地
下美食街提倡外帶，讓一些易攜帶的美食能夠非常便利的攜帶，並且在外帶服務方面，盡
可能做好完善的動線規劃；如果提倡外帶效果的奏效，就能夠解決消費者沉醉於餐廳氣氛
當中的問題，進而拉高翻桌率。
　　此外，我們也在地面上各個樓層的餐廳，餐後甜點採外帶式，這樣能夠縮短顧客用餐
時間，以至於能夠提高翻桌率。
在促銷、推廣方面，我們希望可以藉由下列方式提高故宮晶華的業績，進而改善故宮
晶華的經營現況。
财 採取套票的形式：讓故宮晶華能夠與其母公司晶華國際酒店集團旗下的各個酒店進行
協商、合作，讓母公司在原有的顧客當中，提供給故宮晶華部分業績。提供顧客在晶華酒
店住宿，而餐飲的服務則轉向故宮晶華，並且結合其他活動的套票行程，例如贈送故宮博
物院門票等，此外，我們亦提供接駁車的服務，讓故宮晶華的品牌能夠在消費者心中建立
起位置，吸引更多的客源到故宮晶華用餐。
财 藝文活動：為解決故宮晶華晚間客源不足問題，除了上述的套票行程之外，可結合舞
蹈、繪畫、音樂以及烹飪等領域，每晚提供不一樣藝文活動，以吸引人潮，讓顧客來到故
宮晶華不僅僅能夠欣賞到故宮文物，更能感受到故宮晶華的創新與用心。
财 主題活動：故宮晶華每年必須提撥營運收入的1％當作故宮文物展示、研究等相關活動
的推廣經費。於是我們認為，如果要吸引顧客前來故宮晶華並且又能夠發揚故宮館內的展
品，可以依館內的特色展品，舉辦相關的主題活動或者是特展，增添可看性，例如：東坡
肉烹飪大賽、摹帖書法比賽等。
财 提高知名度：由於故宮晶華為近年來始營業，宣傳並未做得完善以至於許多人對於故
宮晶華的品牌感到陌生。因此，我們認為邀請政商名流參與館內活動或是代言，亦能夠成
為媒體焦點，替故宮晶華達到廣告宣傳的效果，讓品牌的擴散效益達到最大值；並且開放
承辦大型公司活動，例如尾牙、春酒、聯誼會等，藉此亦能夠提高故宮晶華的知名度。
财 與其他業者的合作：我們希望故宮晶華能與與旅遊業者、旅行社合作，若是觀光行程
包含了參觀故宮博物院之行程，則安排該觀光團到故宮晶華享用美食，如此一來，除了能
提高餐廳座位使用率更能夠讓顧客享受結合美食文化與歷史文化的氛圍。
财 與政府合作：積極推動外雙溪觀光方案，將外雙溪周邊作更進一步的規畫，打造大型
觀光區，讓旅客到了外雙溪不僅僅是參觀故宮博物院，更能夠在此地待上一段時間進行其
他活動，如此一來，能夠提高顧客到故宮晶華用餐的機會。
　　在空間方面，我們也提出了對空間浪費或是空間不足的因應對策。除了在大日子或黃
道吉日時會有較多場子，其於日子的生意較為冷清是餐飲業的最大問題之一。對於故宮晶
華地面上三樓的宴會廳，在中午或晚上的使用率約為50％至60％，剩下40％至50％的空間
，我們認為可在中午或是晚上的用餐時間，支援地面上相較於三樓比較忙碌的一、二樓餐
聽。也就是說，希望在二、三樓餐廳的空間能夠彈性的使用。
　　故宮晶華地面上三樓的宴會廳共有四間，我們認為可以使用移動式拉門取代無法移動
的牆壁進行空間的區隔，如此一來，更能夠在空間上彈性地利用；除了整個寬敞的空間能
夠舉辦大型宴會，亦能夠一一隔間舉辦較隱密的餐聚，同時也可以進行更精確地劃分場地
，樓層之間相互支援，而不會出現空桌的狀況。
　　三樓宴會廳閒置的空間可以用於中午用餐時間，消化地面上較忙碌一、二樓餐廳的消
費者，對於需要像二樓餐廳有包廂的消費者，可於三樓用移動式拉門進行隔間以滿足消費
者需求。如此一來，在無法使翻桌率提高的狀況之下，這一個方式，由三樓宴會廳的空間
幫忙吸收其他樓層的消費者，可以使一、二樓餐廳的營業額提高，也解決了原先三樓部分
空間浪費的問題。
　　而在於晚餐時間，故宮晶華地面上二、三樓所採取的政策，依舊維持相互支援的形式
，也就是讓空間能夠彈性地利用。而在地面上一樓的空間，晚餐時間的使用率降至50％左
右。此時，地面上一樓在晚上的使用空間約有一半是閒置的，我們認為故宮晶華可以將這
一半的空間來舉辦各式活動，例如文藝活動等，吸引消費者在晚間前來故宮晶華用餐。或
者在一樓的部分，於晚間期間能夠改為經營自助式餐廳，以吸引另外一族群的消費者。

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