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有人懂酸菜魚的嗎 吃過一種不知道哪系的 - 大陸工作

Mary avatarMary · 2019-12-08

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如題

在上海交大的學餐偶然吃到過的酸菜魚

回來之後想重現不知道怎麼做

大部分的酸菜魚都是湯汁呈黃色不透明

如圖這種

https://imgur.com/U1OSjFh



我吃到過那種酸菜魚湯汁呈接近透明 頂多有點油沫

如圖

https://imgur.com/envEk9O

內容物我看的到的就酸菜 多利魚片 黃豆芽 花椒 辣椒 薑片

吃起來很清爽 不會像第一種那種太酸太辣

淡淡的辣 淡淡的酸 真的很好吃

連湯都很好喝

不像原版那種酸菜魚那麼重口味

可是我回來之後嘗試去做

只用我看到的食材去

味道都試不對 不知道是不是因為我不知道比例

上網查酸菜魚 幾乎都是第一種的做法

想知道第二種是不同菜系的做法嗎還是?

有人懂這種酸菜魚嗎?

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大陸工作

All Comments

Lauren avatarLauren2019-12-12
我猜第二種你覺得好喝的，是平價做法，酸菜量沒那麼多，湯
頭可能用雞湯粉或是大骨粉下去煮的，所以你覺得好喝，酸菜
只有淡淡的味道
Joe avatarJoe2019-12-13
又或是他這種只要魚肉，其他頭尾跟骨頭，下去大鍋熬湯，就
用魚湯當底加點酸菜就會好吃
Robert avatarRobert2019-12-16
流口水
Caitlin avatarCaitlin2019-12-19
上海交大+學餐，簡單來說就是廉價版本高湯+酸菜+魚片
那是省料不是菜系問題...不然光煮魚骨湯就非清湯了....
Queena avatarQueena2019-12-21
我說的是那種單鍋現做的魚骨湯，酸菜魚會先放魚骨下去
大火燒成白湯
Margaret avatarMargaret2019-12-25
味道當然差很多啊....外面酸菜魚是整隻魚下去做，骨頭
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2019-12-27
可以湊一條魚出來，但你吃的這種是小份量又要先備餐的
快餐版本，就是先煮好一鍋酸菜湯，然後放魚片下去
Heather avatarHeather2019-12-30
你回憶一下你看到的湯的樣子是不是就酸菜湯
Zora avatarZora2019-12-31
加黃燈籠椒醬試看看 會呈黃色
Yedda avatarYedda2020-01-02
可以參考王剛跟蔣永毅大廚的作法，都屬於你要的那種
Linda avatarLinda2020-01-07
酸菜魚花椒是靈魂，不夠麻就不是正宗酸菜魚，台灣好像吃
不到這種味道
Hedwig avatarHedwig2020-01-09
Gun 意圖使人肚子餓 QQ
Olive avatarOlive2020-01-11
台灣沒有能吃的酸菜魚
Christine avatarChristine2020-01-11
我好喜歡酸菜魚！