菌種耐熱問題請教 - 生技

想請教大家，納豆、味噌、德國酸菜這三種食物加溫時對活性的影響?

納豆我查詢到的是加熱到60℃活性就降低，加熱到70℃活性就消失。

味噌則是五十度以上就會被破壞掉，最適合生存的溫度是四十五度。

那請問像是德國泡菜這種，也就是像用高麗菜或大白菜醃製的這種食物，

他們菌種活性可以承受多少的溫度呢?

謝謝。

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