蘇州《桃花源記》：夢裡聞香尋滋味 - 大陸工作

蘇州《桃花源記》：夢裡聞香尋滋味

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中國最古老的史書《史記》和《吳越春秋》，記載了一段「魚腹藏劍」（太
湖炙魚）的傳奇。

死士專諸受伍子胥所托，專門到太湖邊上﹐向名師太和公學炙魚之術，三月
有成，宴會之中，將匕首藏於魚腹，行刺成功，由此闔閭即位。可以說，因
為一道「烤全魚」，歷史翻過一頁，開啓了越王勾踐和吳王夫差的春秋大戲
。相傳，吳王闔閭戰敗負傷而死，葬於蘇州虎丘，而劍池底下，陪葬了闔閭
的三千柄寶劍，其中便有魚腸劍。（題外話，春秋戰國盛行刺客，創意無限
也是醉了，匕首藏地圖已經夠經典，烤全魚照樣能塞進去！）

時至今日，中國八大菜系：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，江蘇菜名列
其中，而蘇幫菜則是江蘇菜主要分支。因此歷史典故也好，論資排輩也好，
蘇州地區的特色佳餚，在中華料理中佔有一席之地。

蘇州待三年多，品嚐過多家餐廳：《戰鍋策》小火鍋、《江邊城外》烤全魚
、《綠茶》餐廳江浙菜，吃到純粹蘇幫菜的機會很少。以個人粗淺印象分，
正宗名門的蘇幫菜，首推高檔消費《松鶴樓》，有250年歷史，招牌是人人叫
得出口（人人喊貴）的「松鼠桂魚」，再來是平價親民《觀振興》麵館，掌
櫃來一碗燜肉麵，吃得便宜、吃得飽爽、吃得正宗。

然而，如不想一條松鼠魚吃掉168，也不想小麵館將就蘇幫菜，在這裡，誠心
推薦口碑極佳的上等選：《桃花源記》。

一、花雕醉花生：

首先端上來一小碟花生，浸泡過醬油，在色澤上，展現一盤精緻調釀的內斂
，有別於習以為常的花生。忍不住筷子夾食之，濃郁醬油氣味和花生特有輕
脆口感，在每次咀嚼中得到經典的詮釋。在我們用餐全程中，總是會間斷穿
插夾一兩顆花生，佐味稍作歇息，老婆中途加幾滴醋，別是一番不同滋味。
後來方知，這並非餐廳免費提供的前菜，而是一碟六塊的「花雕醉花生」，
即便如此，這花生仍然值得。

二、貴州炒飯：

當初點主食，在「蘇式涼拌麵」和「貴州炒飯」間，兩者游移甚久決定不了
。來這邊品蘇幫菜，不點「蘇式涼拌麵」心裡犯疙瘩，然而午餐時刻，「貴
州炒飯」光是菜名所帶來的飽食感也是重點。最終點了蘇幫菜館中突兀的「
貴州」飯，一上來，並非預想中的一盤米飯快炒，而是精雕細琢、經過巧心
砌疊而成的料理。實在沒想到，炒米飯也能做出如此特色外觀。菜單標明微
辣，實際品味如同麻辣炒飯，米粒間散落小片紅辣椒。不同於揚州炒飯般潤
口，它是像台灣常見油飯的乾澀味。不過即便乾澀、除辣椒外沒有多餘配料
，當主食吃卻不覺膩，這是「貴州炒飯」神奇之處。

三、赤豆糊小圓子：

《桃花源記》菜譜豐富，依類別分，便有餛飩鍋貼、盅湯、米飯、米線、麵
食、小吃、拌菜、甜點等八大菜系，一次用餐享盡不了各種美味。其中，如
果有哪一門是「到蘇州《桃花源記》不吃，乃憾事也。」，此美味非「赤豆
糊小圓子」莫屬。提起蘇幫菜特色，一字精準點評便是甜。甜點乃蘇州本地
人的家常美味，也是外地人念念不忘的蘇州印記。看這碗經典甜點，小白湯
圓晶瑩飽滿，紅豆糊紮實濃稠，簡單的兩色配置，一如蘇州老式建築般典雅
端莊。入口品嚐，滿滿的讚嘆，一般我們喝的是紅豆湯，爽口解渴的飲料，
蘇州赤豆糊真要形容，請容許我說它如同川貝枇杷膏般滋潤，能夠並且願意
將紅豆煮熟至此，完美彰顯「蘇州園林甲江南」的文化底 ：細微處雕琢出
精緻。

四、川鹵牛脊骨：

此料理，一般傳統菜譜而論，當屬東北醬脊骨之流，北方菜。然而出現在蘇
幫菜館，絶不突兀。因為當它上桌，明擺在眼前的，不是一道料理，而是蘇
州拙政園一道奇石假山。從這骨頭（石頭）刮下一小塊肉，純然發揚出牛肉
特色，即使骨多肉少，每一口肉筋理強健，牛氣沖天。嚼起來微辣，令人懷
念小時候一把抓的辣牛肉乾。相較北方大口喝酒大口吃肉的豪爽，在這裡，
應該更細膩地品嚐那氣味和嚼勁。

目前，蘇州市正在籌建「蘇幫菜餐飲文化博物館」，50集大型飲食文化藝術
片《尋味大運河－蘇菜》也已啓動拍攝。從春秋時代至今，再從現在往前眺
望，蘇幫菜未曾淡化，想要嚐盡所有蘇州美味，《桃花源記》是絶佳第一站
。


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