餐飲內場廚師的工時制度問題 - 服務業討論

目前剛好工作中有碰到一些有關餐飲人員的工時制度的問題，
想來版上請教大家的實務經驗，問題條列如下，先謝謝大家的分享^^

1.內場廚師的上班時間，業界是否普遍採二頭班?
二頭班中間的空班是可以彈性調整的嗎?
可不可以每天空班的時間不一樣做彈性調整?
例如星期一的上班時間是08:00-12:00,15:00-19:00(空班為12:00-15:00)，
星期二的上班時間是08:00-12:00,16:00-20:00(空班為12:00-16:00)?


2.二頭班可不可以設定兩種班別?
把所有廚師做分配上兩種時間的二頭班?
例如早班二頭班(08:00-12:00,15:00-19:00) & 晚班二頭班(10:00-14:00,17:00-21:00)


3.廚師的二頭班時間，請問業界實務上都會怎麼排?
08:00-12:00(4小時),15:00-19:00(4小時)?
還是需要把1小時的休息時間放進去
變成 08:00-13:00(4小時工時+1小時休息時間),15:00-19:00(4小時)?


4.針對內場廚師的班別，可不可以採行這兩種併行:
(1)一般工時: 08:00-17:00
(2)二頭班
意思是，可不可以安排禮拜一二三上”一般工時”的班別時間，
禮拜四五上”二頭班”的時間?


謝謝大家，如果表達上有不清楚的，請再告訴我我會修正，
希望能了解一下一般餐飲或是飯店業對廚師工時的設計與做法^^


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