餐飲業東西當天賣不完該如何處理? - 服務業討論

Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2014-08-26T23:36

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小弟我本身做餐飲
但是對於公司規定說剩下的東西
員工不能吃也不能帶回家 若是真的想吃也只能自己掏腰包買
而必須全部倒掉的規定 對此頗有微詞
尤其是吃到飽餐廳食材準備之多真是超級浪費的
又不能冰起來把不新鮮的食物留給明天的客人吃
於其全部倒掉不如讓工作一整天飢腸轆轆的員工享用
何必便宜豬呢? 台灣的廚餘還嫌不夠多嗎?

還記得阿基師日前在餐飲比賽上對浪費食材一事發表看法
深深地則背了未善用食材的餐飲科學生
但是也是有些許知名餐廳的做法食材之浪費
讓小弟覺得十分的矛盾與不解

有沒有餐飲管理階層或知情人士知道上述作法的"理由"為何?
先謝謝各位的回覆~







p.s.
之前在八卦板po文沒有得到太多回應
後來找到專版 因為不會轉文只好重新po一篇
如有違反版規還請多見諒

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All Comments

Connor avatar
By Connor
at 2014-08-30T21:48
因為食品衛生會有安全疑慮，你想看看一個東西放在室溫下
David avatar
By David
at 2014-09-03T20:01
至少2～3小時左右的時間，即使有保溫、蓋上蓋子甚至是補
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2014-09-07T18:14
換菜，你能確定送出去的食品100％不會在中間變質？
Jessica avatar
By Jessica
at 2014-09-11T16:27
再者，要一直維持有餐點是因為你無法掌握客人什麼時間是
Audriana avatar
By Audriana
at 2014-09-15T14:39
真的不去動那些菜，為了避免客人因為吃不到而客訴，就算
Kelly avatar
By Kelly
at 2014-09-19T12:52
時間快到還是要有菜供客人取用，至於為什麼不提供給員工
1.避免員工吃了身體不適、發生食物中毒，這樣人力管理很
Daniel avatar
By Daniel
at 2014-09-23T11:05
麻煩，而且萬一員工因為身體不適反過來控告公司提供不新
Jack avatar
By Jack
at 2014-09-27T09:18
鮮的食物怎麼辦？
2.食材都是公司花錢採購、花錢請廚師料理，你一個來上班
Irma avatar
By Irma
at 2014-10-01T07:30
的人憑什麼領公司的錢還要吃公司要給客人的東西？你有反
過來赴公司那些食材的錢了嗎？
Kristin avatar
By Kristin
at 2014-10-05T05:43
以上是我在飯店buffet工作的觀察，給你參考
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2014-10-09T03:56
我之前在某速食店打工 比較不耐放的食物 都會讓員工打包
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2014-10-13T02:09
有時候也是避免有同仁"不小心"做太多
Margaret avatar
By Margaret
at 2014-10-17T00:21
我個人認為每間公司都不希望發生浪費食材這件事，所以如
何控管進貨量、準備量這些真的要抓到很精準是很困難的
事情。
Faithe avatar
By Faithe
at 2014-10-20T22:34
餐飲業的經營，食材的進貨控管是很重要的。對公司來講，多
Dinah avatar
By Dinah
at 2014-10-24T20:47
了就是浪費，給誰處理成本都是已耗損了。另外你最後一句，
消費客人確實需要酌量取餐吧，難不成出錢的就沒錯？
Susan avatar
By Susan
at 2014-10-28T19:00
認真說，從業人員沒有一個想浪費食物，但是很多時候
Irma avatar
By Irma
at 2014-11-01T17:12
很多事情不是他們說了算，尤其在大公司要考量的除了成本
之外，最重要的是商譽和客戶評價
Sarah avatar
By Sarah
at 2014-11-05T15:25
依你舉例得捐給弱勢團體，問題仍要回歸到食品衛生上面
Jack avatar
By Jack
at 2014-11-09T13:38
姑且先不論菜色送過去的樣貌如何，即使是愛心也沒人能接
Kama avatar
By Kama
at 2014-11-13T11:51
受『剩下來』的食物吧？至少我心理上無完全無法接受這種
施捨一般的愛心
Susan avatar
By Susan
at 2014-11-17T10:03
而且你以為BUFFET風行這麼多年，沒人考慮過這問題嗎？
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2014-11-21T08:16
小的我不清楚，但是大的飯店、公司一定都討論衡量過這個
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2014-11-25T06:29
但為什麼最後結論很統一的都是餵豬？就是因為他們很早就
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2014-11-29T04:42
各種調查、評估衡量之後，發現那是目前最好的選擇
Zanna avatar
By Zanna
at 2014-12-03T02:54
我以前在飯店麵包房打工時, 當天報廢的麵包也是丟掉（小
Candice avatar
By Candice
at 2014-12-07T01:07
麵包是會偷偷帶走啦）不捐出去的原因是據說曾發生過因為
因為運送過程或保存不當引起食用者腹瀉
David avatar
By David
at 2014-12-10T23:20
浪費就是浪費,我也看過有員工打包的,既然吃不完讓
Annie avatar
By Annie
at 2014-12-14T21:33
帶走又何仿
Odelette avatar
By Odelette
at 2014-12-18T19:45
帶走回家食用萬一出了問題說是公司的
Eden avatar
By Eden
at 2014-12-22T17:58
提供的，那公司商譽也會受損
Ida avatar
By Ida
at 2014-12-26T16:11
即使要當廚餘丟也還有人會收購，公司當然寧願賣錢囉
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2014-12-30T14:24
我之前在某甜甜圈沒賣完閉店可以吃但不能帶走
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2015-01-03T12:36
航空公司也類似 吃不完的新鮮空廚食材和酒全都得丟棄

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Yedda avatar
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