麥當勞?? - 服務業討論

※ 引述《Taxpayer (納稅人)》之銘言：
: 今天上下五點到晚上十點
: 九點的時候經理叫我做清潔，
: 一直做到九點半，經理突然叫我說:
: 沒有客人了你可以下班了........
: 我本來是想說再跟他說我要做到十點
: 我可以再一些清潔的工作........

我不知道是特清還是拉比

如果是拉比的話，時間也接近打烊拉比進站了（我們店是十點半）
自然不需要你再繼續

如果是特清，這是管理組的工作
在我們店，這代表你生產力低，但下班時間真的還太久
就把你抓出來特清

如果是後者我會有點被弄的感覺
因為特清那麼累，你叫我去特清還提早下班，感覺就是得寸進尺

我個人想法啦


: 結果他跟我說沒客人了你可以下班了
: 我只好鼻子摸摸就走了..........
: 我是廚房的BC，有時候事情一多就忘記要炸甚麼，
: 組長每次都會叫我站著給他罵三分鐘，
: 罵到我忘記等一下要幹麼，
: 我在想如果我堅持做到十點這樣會不會很惹人厭，
: 也有一次要休息的時候，我說我不累我要繼續學
: 然後組長把我罵到臭頭說該休息就該休息，
: 不然錢都給我賺就好啦.....

M有一種壓力叫GPMH，沒記錯的話意思是每個小時每個人所服務的客人數
按照每間店業績不同，上面給的GPMH數字也不一樣
GC（來客數）不到，服務員就不能放太多，不然GPMH會太低
所以會放服務員去休息或下班

而且，你看來只會BC吧

像我們店
我可以一人廚，另一個只會BC
相對的我工時就會長，另一個人就會被迫休息或下班
因為留只會BC的在廚房沒有用，只是拉低GPMH

: 然後下班的時候他用嘴巴一次唸完所有漢堡製作過程，
: 我有用筆記記下來，可是記不太多，我跟她說可不可以在講一次
: 他說我都有念給你聽了，我不管你寄多少反正我明天就要測驗，
: 啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~難以言喻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

發匯的部分應該是要再另外訓的
這種東西是熟能生巧，就算記起來，到時候醬也可能拿錯

你遇到差勁的管理組了

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另外你說廚房BC只有一個

廚房有分SIDE1 SIDE2
通常只有兩邊都開的才會有兩個BC
或者人家是大店，人力跟來客數都充足，就會放兩個BC，一煎一炸
這在我們店只有超午會出現

在只有你一個BC的時候
就是在要廚房衝來衝去，我們店炸雞槽在外面
BC就要衝去外面下炸雞跟勁辣再衝回來起1/10或1/4

對了，小心滑倒
RUSH的時候小心，油槽是華氏360/330，炸籃不要放太快，油會往上濺



下肉部分

兩手各拿四片，我會先在煎爐邊邊敲幾下，感覺到它們鬆開了再下
肉會黏表示它們解凍過又再結凍，這邊就是進貨仔的問題
只是有些新人會怕怕的，因為上蓋板離很近
上下蓋板是華氏425/350度，燙到你可能又要被管理組罵了


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在麥當勞廚房不能學到什麼
當個打工中繼站吧。

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滿意麵包

雞（雞醬+1oz切絲）
勁辣（雞醬+1/2oz切絲）
四盎司（黃芥末+番茄醬斜打+1/4oz切絲洋蔥+兩片酸黃瓜+兩片吉事斜放）
雙層四盎司（同上）

漢堡麵包

漢堡（黃芥末+番茄醬+脫水洋蔥+一片酸黃瓜）
吉事漢堡（同上，再多加一片吉事）
雙層（黃芥末+番茄醬+脫水洋蔥+兩片酸黃瓜+兩片吉事）
雙牛（同上，吉事只有一片）
魚（魚醬+半片吉事）

大麥克麵包

大麥克（烤麵包的時候上下兩層放同一邊，底層另外一邊）
　　　（放麵包的時候一樣，第一、二層放蓋子那邊，底層放另外一邊，烤面朝上）
　　　（兩邊堡醬+兩邊脫水洋蔥+兩邊1/2oz切絲+左邊兩片酸黃瓜+右邊一片吉事片）

芝麻長麵包

板烤（1oz燒烤醬+5g混蔬+1oz切片）

軟法麵包（新產品）

揚蝦（頂層千島醬+底層黃芥末+1/2oz切片）
鱈魚（綠芥末醬+切絲洋蔥+切絲洋蔥兩倍的混蔬+半片吉事片）



除了漢堡、吉事、雙層、雙牛、雞
以及板烤
用包裝紙包裝以外，其他都是紙盒

除非客人指定紙包。



還是那句話，熟能生巧
希望你接下來的路平安順利......





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