31歲成為國際名廚，關鍵在於「保持熱情」 - 服務業討論

國際名廚江振誠，31歲被評選為「亞洲10大最佳青年主廚」；2014年底他在台灣開了餐廳
RAW，開幕至今天天爆滿，連好萊塢劇組《沉默》也選在這裡包場開慶功宴，他的成功故
事，對在專櫃/門市服務的人員帶來什麼啟發？想成為這行的佼佼者，又該怎麼做？江振
誠以他自身例子，告訴大家「起步時間要比別人早、花的功夫也要比別人長」。

台灣最年輕的法國餐廳主廚
淡水商工餐飲科出身的江振誠，22歲就當上西華法國餐廳主廚，因緣際會下，跟著法國最
年輕的米其林三星主廚兄弟到法國學習法式料理。江振誠回憶，當時害怕工作趕不完，會
在凌晨6點到廚房報到，直到凌晨2點才回家；第一年沒有收入，只有個睡覺的地方，沒有
冷氣和暖氣，一年365天都在上班，因為一旦休假，吃東西就要靠自己；沒有時間和預算
上正規法文課，他就在廚房對話中土法煉鋼學習。

身為餐廳裡唯一的亞洲人，江振誠覺得自己連洗菜都洗不過人家，還要面對語言障礙，「
當時我很急，就快崩潰了」。即便如此，他依舊選擇咬牙堅持下去，「當你認為自己在吃
苦，就代表你已經沒有passion（熱情）」，他說。

經過5年磨練，26歲的江振誠晉升主廚，到世界各地開法國餐廳，負責籌備、訓練人員，
「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值」是他最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情
，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗」。

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