內場、外場該如何選擇 - 服務業討論

※ 引述《pttbechia (像大海愛著浪花)》之銘言：
: 最近在考慮要去做餐飲業內場還是外場的工作，
: 希望大家能幫我分析，給我意見。
: 我不是餐飲科系畢業，也沒有學過這方面，
: 平常自己在家偶爾會下廚，就是看看網路食譜或是節目上的教學
: 做一下簡單的家常菜而已。
: 對做菜這一方面有蠻大興趣的。
: 我也沒做過餐飲業的服務生，不過做過展場的服務人員，
: 對於服務人群這方面並不陌生，
: 工作中當然會遇到難處理的人，
: 但基本上自己很了解服務業的工作就是如此，不會把這些太放在心上，
: 我不是外向活潑的人，但在客人面前能夠時時保持笑容，
: 且盡力達到他們的要求，不過不會覺得自己是在賣笑或是什麼
: 而是發自內心的希望能帶給客人們幫助，
: 不知道這樣能不能算是興趣，
: 每當覺得自己有幫助到別人，或是對方笑著對我說謝謝的時候就覺得很開心很有成就感
。
: 綜合以上來看的話，自己覺得自己不管做外場還內場都有一定的興趣，
: 且也不會容易想放棄或覺得累、挫折。
: 如果什麼其他的都不考慮，只考慮自己比較喜歡哪一種，我會選內場。
: 但目前主要考慮的點是長久來看究竟是內場還是外場會比較有發展性?
: 感覺外場如果做久了也有能力，可以升儲備幹部甚至有機會當店長，
: 但內場除非是那種大餐廳、飯店比較會有階級制度外，
: 到一般的小店好像沒有什麼升遷的差別?
: (自己是想做類似早午餐或是輕食那類型的店)
: 還有就是我也想要趁這5~6年的時候多學一些，如果有機會，希望將來能有自己的店
: 所以覺得好像外場可以學到比較多管理方面的東西? 對將來比較有幫助。
: 不過雖然我說做過服務業性質的工作且也做得很開心，
: 但畢竟餐飲業的服務性質和其他服務業又很不一樣。
: 內場的話，自己不是餐飲科系又沒經驗，
: 雖然有興趣、自己也會下廚，但能力能否應付在餐廳裡的工作還是個疑問。
: 不好意思，一下子就落落長講了一堆，
: 但真的很難抉擇，希望能有多一點人給我意見，
: 好讓我好好思考各種意見後再做決定，真的拜託各位了~

有基本刀工(速度不能慢)&食材處理基本常識嗎？！
如果以上都有，又有體力的話可
其實可以試試看內場
運氣好的話
會碰上有些師父(前輩)願意指導沒經驗的人
運氣不好就....掰掰了！
而且很多內場師父(前輩)脾氣都很大喔
一開始每天被罵是基本的，要有相當的心理準備
而且內場需要極好的體力
因為常要搬重物，久站
可以說是女生當男生用，男生當超人用
廚房很熱又很擠，待久了會啊雜
有些內場(小店居多)是沒有冷氣的
有些規定嚴格一點的
甚至還要戴口罩+帽子+手套
夏天真的熱爆了....%.%
如果是連鎖餐飲企業
新人可能要從洗碗/備料/整理環境/點貨叫貨/善後整理(EX:倒垃圾，刷地，消毒)開始
也不可能一進去就馬上教你技術的東西or餐點配方
而且要背的sop很~~~多
從規定的擺盤樣式/食材刀工/餐點調味/善後整理步驟可能都要背(甚至有可能是內部升遷
考試的題目)
但有另外一種情況是
某些連鎖餐飲的餐點可能是用工廠調理包出餐
這可能就完全學不到什麼東西(EX:IKxA)
畢竟只是把調理包加熱而已
建議你面試時可以順便問清楚工作內容
至於飯店，除非是pt/有認識的人介紹
不然基本上是不太有機會應聘完全沒經驗的人
升遷之路也的確沒有小店那麼順暢
飯店內場基層人員薪水/福利
其實也跟一般大型連鎖餐飲集團差不多
學的速度會比較慢
但是可以學到比較精緻&特別的擺盤/菜色
至於外場的部分我就不是很清楚了
這個部分要另外請教外場高手(?)
p.s飯店囍宴外場常常在缺pt
真的有興趣的話也可以考慮從這方面入手
如果你決心要往黑暗料理界(?)前進
建議還是先考專業證照(內，外場都是)
對薪水&師父指導你的態度都是有幫助的
以上給你參考

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