客人當面跟你說"下次不會來了" - 服務業討論

雖然文章有一段時間了
還是很想回XD

原文第一個覺得湯頭太油的例子
我會先跟客人說明原因(加大骨可以跟他說是"特色"，不要讓他再這邊鬼打牆)
再來問要不要改其他餐點
不接受的話就招待他價格較低的餐 如配菜類 甜點 飲料
(因為我們沒做錯，是跟他認知不同，所以還不用道歉，先想辦法用話術搞定)
我自己搞不定的話
我家店長二話不說一定想辦法生出"不油的湯"給他
再用甜死人的話術+笑臉~這是特別為您準備的
就算他以後每次來都要求特別待遇
那又怎樣 他不可能天天來嘛
花少少的成本 換得一輩子的客人和名聲很值得

第二個例子在我們店裡是很嚴重的
不管是不是客人故意找碴
畢竟味道很主觀 我們也不能保證出去的每一道菜都沒問題
只要客人批評餐點 一定立刻道歉並換到他滿意
要做到讓他離開時忘記第一口魚是腥的!!
假設他是真的點到比較貴的(魚)後悔想改便宜的(豬) 而用這個理由
那也照樣換給他 同時補上兩片魚 請他品嘗
他會不好意思 我們又贏到一個客人

我常跟我們店長說
就是有你們這種人把客人胃口養大╮(╯◇╰)╭
每個進來都像皇帝一樣什麼都敢講
可他不是隨便要求都答應
他很懂得拿捏分寸 跟客人玩拉鋸戰
讓客人吃的爽 他錢也賺的很爽


※ 引述《chunhuian (水藍．放棄)》之銘言：
: 我之前在餐廳打工也遇到相同的例子，
: 客人就說為什麼這一道是這樣煮什麼什麼的...
: 我是跟客人說：
: 謝謝你的建議，因為這部分我也沒辦法決定，我會再跟主管反應討論...
: 他當場就說：你們這間店怎麼這樣，我再也不想再來了...
: 我：真的很不好意思，謝謝您，祝您這次用餐愉快。
: 然後邊帶著微笑邊向其它桌客人走去...
: 經濟不景氣，現在這類的奧客真的不少，
: 就笑笑的說我們會幫他反應，然後道歉吧...Orz
: 至於第二個案例，如果我是主管，我會換給他，
: 換給他的同時，我會很客氣的跟他說：
: 麻煩您試吃看看這道菜是否可以之類的話，
: 然後也跟他說：下次如果魚有此情形，麻煩您儘快跟我們說，以免造成您的不愉快。
: (os：也造成我們的不愉快，吃快完才在那邊講= =)
: 如果他也當場說下次不會來了，一樣同上反應囉Orz
: 其實這種客人不來也好啊。
: 想到一開始我剛開始打工時，客人點了清蒸鱈魚，
: 客人：小姐，你們的魚還在養嗎？
: 我：呃...我們沒有養魚耶，是老闆買來的...
: 後來問了主管才知道，客人在嫌等太久= ="
: 很多事情總是要有遇過才知道怎麼回覆XDD
我也遇過這種人!!
幸好我聽得懂(我爸也走這種路線 被酸過XD)
客人: 小姐，你們的魚還在釣嗎?
我: 不好意思啦，我們的鮭魚產地是日本，游過來比較久一點。
不過因為剛好客人是大學生
一群人在鬧 我才敢開玩笑XD

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