新梅華餐廳（蘇州新光天地店）：蘇氏烤鴨 - 大陸工作

新梅華餐廳（蘇州新光天地店）：蘇氏烤鴨

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同事熱烈推薦新梅華餐廳，它是吃烤鴨，而且是蘇幫菜，聽起來頗具特色，
剛好這個星期天不做飯，全家出動，一起去品嚐這蘇氏烤鴨。

新梅華餐廳在蘇州開十幾家店了，我們去的是園區新光天地店。幾次到時代
廣場和誠品書店，都會經過就在旁邊的新天地，對那塊顯目熟悉的招牌印象
深刻，沒有進去過。今天到訪，才發現它外邊看起來沒什麼人，裡面卻幾乎
是滿載。停車要往下一層一層開到B4，找到車位後，出來坐電梯，一群人等
了好久終於門開，結果擠不進去，只能再等下一輪。

有實力的餐廳不但要排隊，而且通常有時間限制，例如中午一點過後雖然不
收桌，但是不再接受來客，否則人太多沒完沒了。圓融星座的《江邊城外》
如此，新光天地的《新梅華》亦是如此。堪稱吃貨的我們有經驗，在家先打
了電話，確認可以才出門，沒料到真到了現場，還沒一點，剛開始表示不再
接受訂位，我們說有電話確認過，服務員才勉強給了最後一張、彌足珍貴的
排隊小票。

一、甜芋圓：

店內店外人雖然很多，也許剛好是到了一般用完餐的時間，沒有等太久，在
新光天地其他地方逛了一下，約莫才二十分鐘就到號了。不過，因為還是有
等十五分鐘以上，新梅華依照慣例，奉送一盤甜芋圓。我本來疑惑那一大顆
一大顆的到底是什麼，邊咀嚼邊和家人討論，最終確認是竽圓。

必須承認，那竽圓稍嫌有點硬度，口感沒過關，我吃兩三顆不想再吃下去，
但那甜湯倒是非常讚。這裡不得不提，蘇氏甜點之微妙，在於甜而不膩、稠
而不黏，關於這點，上次在《桃花源記》的赤豆小圓子品嚐過了，這次在《
新梅華》的竽圓湯，沒有紅豆加味，同樣點綴些許的桂花瓣，喝起來同樣饒
富滿滿的幸福滋味。

二、太湖白魚：

待過蘇州，應該都有到太湖邊上走走，這個大陸第三大的淡水湖盛產三白：
銀魚、白魚、白蝦。我們這次點了清蒸白魚。這道料理看起來白淨素雅，在
大口大肉吃烤鴨的空檔，有道白魚在旁邊，不單單是口味上的轉換，也是視
覺上的享受。這魚肉不多、細細一層，刺偏多，而且是那種開枝散葉的暗刺
，必須小心謹慎挑出來。雖然肉薄刺多，味道上是非常飽滿的甘甜，在口感
上則是接近完美的滑嫩，在挑刺咀嚼吐刺的過程中，要吃上一口魚肉不容易
，不過也正是如此，才能體會太湖白魚的珍貴，而且我有點恍然大悟，原來
這般吃魚，才是一種享受。

三、木果烤鴨：

在台灣常吃北平烤鴨，都知道餡餅包裏烤鴨片的美味。媽媽來蘇州，幾次興
沖沖從家附近的菜場帶回現成烤鴨，吃起來談不上精緻美味，但至少烤鴨的
味道有出來，還以為，烤鴨便是如此了。這次到新梅華吃專業的烤鴨，才曉
得，烤一隻鴨是可以這麼講究的。

我們叫了一隻138塊的經典烤鴨。師傅在我們附近架起桌子，當場磨刀霍霍、
前後左右手起刀落，以庖丁解牛般的嫺熟處理一頭「全烤鴨」。這種臨場感
十足的作法，和海底撈功夫拉麵簡直有異曲同工之妙。

畫面十足地等一會兒，終於來了：一盤烤鴨片、一盤拌菜、兩碟醬料、還有
一籠跟小籠包同等待遇的餡餅！蘇州園林之所以甲江南，只有一個密訣，肯
在細微處熬功夫，蘇幫菜餐廳烤鴨一端上來，光是這做工精緻的餡餅，還沒
開始動手動口，已經給予五顆星評價了。對比媽媽從菜場買回來的路邊攤烤
鴨，這餡餅一拿在手上，只有一個滿滿的感動：138元，值！

仔細看，鴨片盤裡還鋪著一層細砂糖，果然不愧是蘇幫菜的正宗甜。嫩鴨肉
、細砂糖、薄餡餅、油醬汁，全包裏在一起入口化開了，那一刻，便是天上
人間。

本來我心裡有點小劇場，好好一隻全鴨，怎切下來只幾片肉？就在裏了幾包
餡餅烤鴨之後，又來了兩盤，原來是中間厚實的鴨肉切塊，此為拌飯飽食的
最佳選擇。然後最後，又上了一盤椒鹽鴨架，在品嚐過了最細嫩的外面一層
肉皮，中間最紮實的肉塊，剩下的便是附著在骨頭上的肉，也就是鴨架。

關於這鴨架，新梅華提供選項，可以煲湯泡飯、也可以重口味的火炒椒鹽。
我們另外有點了老母鷄湯，所以選擇椒鹽。吃到這個時候，大伙都已經差不
多，這個椒鹽鴨架看起來很大一盤，沒其實什麼肉，都是各個部位的骨頭肉
，每一塊咀嚼出來的味道口感都不一樣，頗有新鮮感，剛好很適合當作飯後
小碟，連我們家一歲多的小寶貝，也都啃得津津有味！

吃完離開七樓的天空廚房「蘇州遇見威尼斯」，走出新光天地，對面便是蘇
州誠品。當年蘇州政府來台招商，兩個台灣著名品牌不約而同，應邀於蘇州
獨資買地自建，在最繁華園區最高檔的時代廣場，開出在大陸第一家商場。
所有駐足蘇州的台灣過客，應該來這嚐嚐道地的蘇氏烤鴨。


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