面對客人帶外食... - 服務業討論

這是我某次到鼎王用餐時看到隔壁桌年輕人,

因帶外食而被他們服務人員罰一百塊清潔費由感而發的想法！

現在很多餐廳都有設立禁止帶外食寵物等標語來提醒顧客

千萬別做這類事情來影響餐廳的用餐品質及收益...


但～ 要用什麼方法來創造出兩贏的氛圍！

之前我是一個西餐的服務人員
餐廳旁邊有一家麥當勞
雖然店內有所謂的兒童餐
不過客人的作法通常是買隔壁的麥當勞來當作店內的兒童餐

瞭解客人,知道小孩比較喜歡賣當勞勝過我們為小孩配置的餐點
二話不說, 幫客人帶進來的外食 拿進廚房 請師傅隨意擺盤
變成一個不用畏懼店內員工的眼光,方便食用的餐點

我們也有所謂的禁帶外食 如帶外食也有酌收清潔費什麼的

但我覺得當下雖然是少賺了那些錢！
不過因同理心, 而讓這些客人這次接受到我們貼心服務
下次還想再來！

不在乎眼前的利益,使顧客喜歡我們而再次回流
我想我們賺到的不只是清潔費, 而是顧客每次回流的用餐費用

我的想法是！ 這次如果罰了客人, 客人還願意再來嗎！？


我知道 我提到的鼎王自帶材料當鍋底進來加 被罰一百元事件
跟我當服務人員所遇到的顧客狀況是兩碼子事

鼎王的顧客是知道不能自帶鍋底進來,而用偷雞摸狗的心態偷偷加希望別被發現
那抓到了！ 是不是也向當學生作弊被老師抓到一樣以後不敢面對那個環境！
損失了一桌客人... 這是我自己想的！

當然原則要讓顧客知道！（我不會想顧客是刻意的...）
如果是我, 看到顧客要把自己帶來的外食拿來加時
我會說！你好,不好意思打擾了！ 我們店裡面不能拿外面的食材進來加喔,
如果可以的話, 我先幫你把食材交給內場幫你冰起來！
等您用餐完畢時, 打包我在幫您附上...

台中鼎王90加1成鍋底吃到飽人人皆知
大部分會將外買食材帶進來的應該是以學生族群為主
通都是以單點食材太貴而外買蛋餃魚餃進來加
如果是刻意制止, 我想他們也不會多點
最多也只是點一些不會超過百元的單品下去做陪襯
吃鍋底到飽！
再猜就算他有外帶食材 點的應該也只是那樣～

那火一樣在燒 鍋底一樣再加
那要怎麼創造雙贏的氛圍

接下來, 可能會在鼎王體系工作！
有在用餐時跟他們服務人員聊過...

他們跟我說 這種人本來就是要罰

那罰過還會再來嗎！？ 怎麼講會比較好！？

是要賺當下的一百塊, 還是讓他喜歡這加店
賺他再回流的九十塊加1成 或許不止 還有一些單點

我喜歡餐飲 服務！ 但是資歷還是不夠.
說是討論, 但我還是想問 如果是你們 你們會怎麼做！？
這問題我想很久了！ 感覺他們好像一定要罰, 非罰不可！
在這部分或許需要些口語上的技巧！ 想要請教各位！




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