面對客人帶外食... - 服務業討論

※ 引述《dj8221307 (自然捲)》之銘言：
: 這是我某次到鼎王用餐時看到隔壁桌年輕人,
: 因帶外食而被他們服務人員罰一百塊清潔費由感而發的想法！
: 現在很多餐廳都有設立禁止帶外食寵物等標語來提醒顧客
: 千萬別做這類事情來影響餐廳的用餐品質及收益...
: 但～ 要用什麼方法來創造出兩贏的氛圍！

創造兩贏的氛圍
立意是不錯
但是必須建立在一個有規範的大前提之下
不然最後只會淪落到被客人予取予求

: 之前我是一個西餐的服務人員
: 餐廳旁邊有一家麥當勞
: 雖然店內有所謂的兒童餐
: 不過客人的作法通常是買隔壁的麥當勞來當作店內的兒童餐
: 瞭解客人,知道小孩比較喜歡賣當勞勝過我們為小孩配置的餐點
: 二話不說, 幫客人帶進來的外食 拿進廚房 請師傅隨意擺盤
: 變成一個不用畏懼店內員工的眼光,方便食用的餐點
: 我們也有所謂的禁帶外食 如帶外食也有酌收清潔費什麼的
: 但我覺得當下雖然是少賺了那些錢！
: 不過因同理心, 而讓這些客人這次接受到我們貼心服務
: 下次還想再來！
: 不在乎眼前的利益,使顧客喜歡我們而再次回流
: 我想我們賺到的不只是清潔費, 而是顧客每次回流的用餐費用

這段有點看不懂
是指說如果你遇到帶外食的客人會採取的作法嗎？

我只能說
公司有規定的話
該收的清潔費還是要收

這不僅是為了賺錢
也是一種嚇阻
嚇阻那些想鑽漏洞的澳客

舉例來說好了
假設一個大人帶了5個小孩去貴餐廳用餐
私自帶了五份麥當勞兒童餐進場
大人只點了自己要吃的一份餐點
請問這個狀況你會不會跟他收清潔費？

我覺得你可以跟主管討論一下到底收不收外食清潔費
應該可以解決你的疑惑

: 我的想法是！ 這次如果罰了客人, 客人還願意再來嗎！？
: 我知道 我提到的鼎王自帶材料當鍋底進來加 被罰一百元事件
: 跟我當服務人員所遇到的顧客狀況是兩碼子事
: 鼎王的顧客是知道不能自帶鍋底進來,而用偷雞摸狗的心態偷偷加希望別被發現
: 那抓到了！ 是不是也向當學生作弊被老師抓到一樣以後不敢面對那個環境！
: 損失了一桌客人... 這是我自己想的！
: 當然原則要讓顧客知道！（我不會想顧客是刻意的...）

我可以說你好天真嗎...
多被一些心機顧客洗禮
你會想的更多

: 如果是我, 看到顧客要把自己帶來的外食拿來加時
: 我會說！你好,不好意思打擾了！ 我們店裡面不能拿外面的食材進來加喔,
: 如果可以的話, 我先幫你把食材交給內場幫你冰起來！
: 等您用餐完畢時, 打包我在幫您附上...
: 台中鼎王90加1成鍋底吃到飽人人皆知
: 大部分會將外買食材帶進來的應該是以學生族群為主
: 通都是以單點食材太貴而外買蛋餃魚餃進來加
: 如果是刻意制止, 我想他們也不會多點
: 最多也只是點一些不會超過百元的單品下去做陪襯
: 吃鍋底到飽！
: 再猜就算他有外帶食材 點的應該也只是那樣～
: 那火一樣在燒 鍋底一樣再加
: 那要怎麼創造雙贏的氛圍
: 接下來, 可能會在鼎王體系工作！
: 有在用餐時跟他們服務人員聊過...
: 他們跟我說 這種人本來就是要罰
: 那罰過還會再來嗎！？ 怎麼講會比較好！？
: 是要賺當下的一百塊, 還是讓他喜歡這加店
: 賺他再回流的九十塊加1成 或許不止 還有一些單點
: 我喜歡餐飲 服務！ 但是資歷還是不夠.
: 說是討論, 但我還是想問 如果是你們 你們會怎麼做！？
: 這問題我想很久了！ 感覺他們好像一定要罰, 非罰不可！
: 在這部分或許需要些口語上的技巧！ 想要請教各位！

該罰還是要罰

不過講罰實在太難聽
不如說是「酌收」費用還來得順耳

畢竟開店是做生意
不是做慈善事業
做生意自然是以「利益」為第一考量

所謂的賺錢不是只看跟客人收多少錢
還要考慮到成本的支出
舉凡房租、水電、人力、食材、硬體設備等拉哩拉匝的
你的收入減掉這些支出
才是你「賺」到的部分

怕處罰而失去了一桌的客人
但相對而言
這不也是一種「教育」嗎
學生作弊被老師抓到
經過老師教育之後明白要用怎樣的心態跟行為去面對考試
這樣對學生而言才是最好的結果吧

與其擔心外食清潔費會損失客人
不如透過外食清潔費來過濾、教育客人
這樣不就可以創造更大的利益空間？

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不要把客人想得太偉大了
某位從事飯店服務業的老前輩跟我說過
「客人是需要被教育的」

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