餐飲業沒客人時候薪資該不該拿？ - 服務業討論

※ 引述《g01203 (溜酷嚨舊依踏滋)》之銘言：
: 話說 服務業有時候難免有淡旺季 也不是天天客滿
: 可以分享一下大家店裡沒生意或是比較不忙的時候
: 你們老闆的做法是怎麼樣嗎？

餐飲業是有分種類的

不知道你是不是正職員工 先假設你是

如果是小吃類型的(無宴會類) 淡旺季的正職人力編制應該都是相同的
差別在於每日工讀(PT)的人數 淡季應該都是正職人員且PT人數幾乎=0

如果是小吃類型且有宴會型 淡季時應該是會接那種低單價桌菜(5000~8000那種)
有時候甚至更低的桌菜單價都有可能會出現..
人力配置也幾乎都是以正職人員為主 就是要省除PT的錢 薄利多銷

純宴會型 淡季幾乎都是放假放到死(把之前的積假或者是加班時數一次補完)
某些宴會館甚至是利用這段時間辦員工旅遊 乾脆就不開店營業

西餐/日料 就不在討論範圍內

: 我們的老闆是
: 以假日來說
: 外場是安排四個 十點上班 十點半開始算錢
: 兩點半得打卡下班 你還得待到三點才能走

沒記錯的話 這是違反勞基法的

: 重點是 採責任制 沒做個段落結束 還走不了

你是主管嗎? 非主管職 服務員採責任制 那個老闆凹得太大了
寧可去當宴會咖 賺加班時數 多休一天假 也不要被凹假的

: 晚上五點上班 中間兩個小時 能去哪= =?通常又是在店裡當義工..

這時候只能勸你不管如何都不要待在店裡

: 五點上班 五點半開始算錢 九點半得下班 十點才能走

非主管職(責任制) 幹這種事 如果時機轉好 他應該是請不到人

: 也是一樣責任制 ...沒收完還走不了
: 雖然營業額沒這麼多 老闆會想節省人事成本
: 可是 總覺得這樣的做法很差...
: 像昨天禮拜日不忙 下午三點沒客人就先打卡下班等五點囉
: 結果客人又不多 在那邊等到七點想說回家算了
: 到家又接到電話說開始忙 不去還被唸了一下...
: 真的是很煩= ="

上面這段 就是主管的問題了 (前提：不是老闆自己管店)
這主管不夠格當主管 人力控制是最基本的
如果生意突然進來 那放回家的人 沒理由又叫回來 放人的主管要自己老二捏著扛
如果不能預判生意狀況 那就不要放人回家

中餐裡面兩頭班是很正常的 除非是24H飲茶才會有三班制
制度有時候是要靠自己去爭取的 如果爭取不了 當然是閃人
有些被老闆洗腦的經副理 不就是老闆拿錢(薪水)洗他們的腦袋
當經副理不願意去向老闆爭取(或制定)良好合法的遊戲規則
那就應該要學會看透 學會翻報紙或上網找另一家公司

餐飲業超過十年 常常碰到被凹還幫老闆算錢的傻瓜

顧客永遠是對的 但是顧客也是需要被教育的
老闆說的永遠是正確的 但是老闆也是需要被糾正的

餐飲業也是有月休七天 月領27K+1K的(儲幹) 只是看你願不願意去找而已
扣除體力勞動跟每日上班時數不談 肯定比22K好

爆個掛給你聽
天龍國某百貨六樓有一家餐廳的老闆
只要到淡季 每天只會三字經+哭說 生意多差多差
說他都要去銀行貸款來支付所有員工的薪水了

轉頭過去就跟室內工程師討論新買的兩百坪的房子要怎麼裝潢

旺季的時候一個月一千六百萬都是賺假的 都不夠支付淡季的薪水就是了

一年裡面淡季是有幾個月？ 淡季都沒收入就對了

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