想問問餐廳裡的生態 - 服務業討論

※ 引述《PeekingTu (Peeking涂)》之銘言：
: 想請問版上關於餐廳的一些組成架構與生態方面
: 我是在國內某大型企業的某餐廳打工
: 昨天剛結束寒假打工，那是我第五次去
: 我主要負責的是在廚房把菜送到外場，這叫做"跑菜"吧!!
: 其他零碎的工作範圍包括，倒垃圾，擦餐具，泡茶拉水果等重物
: 總之就是把堂口(菜口)在下班前整理好
: 在這裡我想問：
: 一般跑菜的工作職責是包括哪些，依照餐廳的大小分配的人力大約是多少
: 工作的範圍大約是什麼，會很雜亂嗎
: 會常因客人一多就得晚下班嗎
環境方面想問：

這是我第一次用PTT回應,打得不好請見諒~
首先,在服務業裡客人就是天,只要在打烊前的前一分鐘,都會歡迎客人用餐的~
所以在服務業裡要有"別想準時下班"的準備,至於跑菜,通常都是一至二個人擔任,
超過兩人就有點多瞜~畢竟廚房口的空間也才那麼點....工作內容不外乎是,
把廚房出好的餐給服務生,如果太忙也會直接幫忙送去餐桌~大約就是這樣~

: 我前四次去都不曾有老鼠，聽同事說他以前打工的地方有老鼠我都覺得很不可思議
: 但是這次回去，牠們總在師傅下班後大膽亂竄，甚至會死在看不見的地方
: 雖然氣味外場沒影響，但衛生總有差吧
: 所以一般餐廳出現老鼠是屬於正常的狀況嗎?

老鼠...我只能說,哪裡有食物,哪裡就老鼠~實屬正常,但囂張的亂竄這就...很誇張了..
只要是大公司至少會一個月消毒一次,所以照理來說不會那麼嚴重~

: 餐廳師傅衛生方面 ：
: 舉例一下，佛跳牆在工作檯上灑出來，抹布包一包又放回盅裡
: 米粉從熱鍋掉到地板處理方式也一樣
: 蘿蔔湯看蘿蔔有熟嗎，竟然嘴巴咬一口又放回去
: 那種只需要預熱的菜，竟然是用手指戳下去試溫度
: 還有很多很多
: 我覺得師傅們都只在意最後，只要在出菜前盤面整潔擺盤整期就ok了
: 想請問做過內場的師傅或版友，這樣是正常的情況嗎

我只做過外場,內場就沒那麼熟了,不過那種把東西包一包放回去那種,或檢客人感覺沒
動過的食物拿回來賣,這些只在小餐廳見過,大餐廳我是沒看過,除非那種不小心掉到桌
面,桌面又不是很髒,不想浪費才會撿回去用,你蘿蔔那個問題...是個大問題,非常不當!
身為消費者我很想知道原PO在哪間知名餐廳工作!很不衛生!整鍋都是廚師的口水...:(

: 至於薪水方面，許多的正職薪水都在兩萬五左右徘徊
: 甚至有22k的
: 所以想問看看餐廳的薪資結構從職位的大到小大約是?

薪水這樣算很正常喔,服務業本來就是辛苦又不吃香的行業,你不做又有人等著做,流動
率高,22K是剛進去的正職薪水,等到做得半死或許要一年才能慢慢加到25K,在升到主
管頂多加個3千,做的事情不比服務生少,還要背負著營業壓力...

我目前離開服務業半個月,雖然錢不比服務業多,但不用看主管跟客人的臉色,
感覺就差很多:)

: 謝謝各位花時間閱讀了


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