服務客人也服務自己人... - 服務業討論

不確定適不適合po在這邊，冏，而且文章很長...
我本身是從事服務業的，但最近覺得帶人的問題好麻煩。

去年底我姐頂了一間小小的鐵板燒，因為她還有其他事要忙，所以店裡就託付給我
店裡除了我以外，還請了一個廚師和一個外場服務生，
在生意漸漸有起色之後，內場也多請了一位計時pt，
因為店內位置只有十三個坐位，所以我想大概四個人應該能夠負荷得來。

而大家相處都很融洽，唯一讓我很煩惱的就是廚師...，
昨天他也離職了，在沒有提前告知的情況下，就臨時不來上班了。

一間鐵板燒店好不好，廚師在其中佔了很大的一個角色和地位，
之前我怕廚師有時一次要兼顧十三個客人會太累，
問他需不需要多請一個二廚來幫忙他，
那時候他回答我其實不需要，十三個客人他照順序出餐就能應付了。

但前一陣子他天天都喊很累、腰酸，還說忙到沒時間吃飯，餓到肚子都飽了，
也跟我抱怨一間店才一個廚師真的不太夠用，會太操，
為了怕員工沒時間吃飯，我們表定營業時間是到十點，
但最後出餐時間我特地往前提早為八點~八點半不等，
希望大家除了吃飯外，還有多餘的時間可以打烊，儘量準時下班。

在他離職後的今天，他向我們店附近的鄰居抱怨，說我不懂得管理，
說我不好好的照顧店裡，說我都很早就不接客人，甚至推掉預約的客人...

為什麼我會知道他說過這些? 鄰居又不是我的眼線...
而是熱心的鄰居打電話給我姐，告訴她我是多麼的差勁又懶惰都不願意接客人。



這不是廚師第一次說要辭職，但這一次他是真的離職。

他第一次要辭職時，告訴我說店裡的生意不太好，他覺得這樣做下去很沒意思，
每天到店裡都不曉得要幹嘛，很不好意思領這一份薪水，

我慰留了他，我想生意是靠口碑做起來的，一開始生意差沒關係，慢慢來就好。

他第二次要辭職時，告訴我店裡的生意越來越好了，但他覺得每天這樣工作很累，
並說自己每一份工作最多就是做半年，他沒有辦法在同一間店待太久，

這次我沒有打算慰留他，如果他有更好的人生規劃，那就祝福他吧!!
但我希望他能夠給我兩個星期的緩衝時間，讓我把人手補足了交接完再離職，
後來我找到人之後，他忽然又說「當我沒說過這句話好了」，要辭職的那句話他收回了，
可是接手的人我已經找了阿，也約好來店裡試菜的時間了，
他即使沒說過這句話，我還是必須照約定請另外一位廚師來試菜，
在試菜完，他告訴我「我不能同意你這麼做」，
也就是他不能同意我在他還沒離職時就另外找廚師，
為了尊重他，我回絕了當初來應徵的廚師。


在這之後，其它的員工也紛紛向我抱怨這廚師每天早上來都不太做事情，
有時候我中午到店裡準備要出客人的餐點，打開冰箱卻發現什麼都缺，
魚還沒切、肉還沒切、連洋蔥都沒切；

想說可能是廚師忘了吧! 寫在店裡的白板提醒他要做的事，
他卻將它擦掉然後事情一樣沒做。


有時鮭魚魚刺旁的肉我們會將它刮下來烤一烤做成魚鬆，可以灑在湯上面，
但廚師每次都邊吃邊刮，一整尾的大鮭魚所刮下來的魚邊肉連一個盤子都裝不滿，
上次我問他「這魚刮下來的肉就這麼一點點嗎? 還是你們也有吃一點?」
他回答我「哦，對阿，每個人都有吃，xx吃最多」 xx是內場服務生。

明明就是自己吃的卻要怪到別人頭上。


前幾天店裡煮紅酒醬，兩瓶紅酒煮出來卻只有一點點，
我問他「不是煮兩瓶嗎? 怎麼煮出來只有一點點，如果酒不夠的話再叫貨阿，一次準備
多一點比較不會麻煩。」
原來是他邊煮邊喝，有半罐的紅酒是進到他的胃裡而不是鍋子裡。


這些事情我想都是可以溝通的，前天晚上我也試探性的問了一下他，
是不是因為最近太累了還是太忙了，才會每天來都坐在椅子上休息，料也沒準備好，
他告訴我其他人也都沒做什麼事阿，並不是只有他偷懶而已，
唉我想監視器是會說話的，只是我沒告訴廚師我其實有看了監視器，
我其實看到他早上坐在外場椅子上，其實看到他一早就出去買酒買了四次。

我希望他能夠有什麼意見告訴我沒關係，可以再處理，
他說沒事，然後拿了預支的九千元後就下班了，

他永遠都是可以準時下班的那個人，在店裡大忙特忙的時候，
我和另外兩個員工在店裡洗碗洗到半夜十二點，他也是十點就下班，
這一點我是覺得ok沒關係，份內事情做完就下班，
但隔天他遇到別人，他說「昨天超累忙到十二點才下班」，他明明十點就走了。

昨天晚上他打電話告訴我他不爽做了，再幫我做星期五最後一天他就要辭職了，
他說他是個入流的廚師而不是來幫我作工的，
我說沒關係，那你就再幫我做星期五那天，之後我會再找人；

星期五，也就是昨天早上，他一進到店裡，就對著外場服務生說他做到今天為止，
然後進去內場繞一繞後他又走出來說一聲越想越不爽做，就揚長而去。

這些都讓我很火大，因為他我們店這幾天都必須開天窗，推掉許多預約的客人，
這些都算了，畢竟好聚好散嘛!
然而他卻在附近一直嚼舌根，說我們怎樣又怎樣，
今天中午我到鄰居那邊找他，請他歸還廚師衣，
他說之後會拿他前兩個月的健保保單給我，要我再去幫他付，
我告訴他這一部份我們再討論，因為相對的你惡意離職也希望你能負一點責任，
接著他指著我的鼻子罵說當初我們不幫他保勞保，要叫勞保局來查我們之類的話，
聽了以後真的又生氣又心寒，因為當初並不是我們不願意幫他保勞保，
而是他自己不願意保，他那時說只要我們幫他兒子繳健保就好了；

我想這樣應該也不算好聚好散了，覺得帶人真的是一門大學問，
尤其是帶年紀比自己還要大的人，
店裡的員工們也都很不高興，之前相處上就有太多的摩擦了，
除了廚師總喜歡把事情推給別人之外，很多他份內的事也會叫pt做，
pt不過只是一個大一新生而已，叫他切鮭魚不是太困難了嗎?

再怎麼說這些都過去了，現在只希望他能夠不要一直在外面散播一些不實的謠言，
如果要說，我想我能說能抱怨的一定比他還多，
想著為對方留情面，但對方卻一點情面都不顧還亂講話，
過去的薪水一個月四萬二從來沒少給過也沒拖過，每次要預支我也從不囉嗦，
上個月預支到薪水只剩一萬三，這個月也已經預支了一萬一，然後忽然離職，
今天他卻說不希罕我這一點臭錢...真的很無言。

不管怎麼樣這間店我還是會繼續撐起來，希望有這次的經驗後，
下次能更懂得一些帶人的學問....。




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