請叫飯店或餐飲的HR 外場人員出勤規定 - 人資

以往的我都是負責公司薪資計算、人員管理，上班時間都為一頭班
但今年轉換到一家新公司(餐飲業)負責人事方面工作，
目前公司經營模式以接單為主，中午或晚上，
因此產生一些問題，
廚師得上班時間都為兩頭班，
我們是規定廚師要打四次卡，空班出去及回都須打卡，
但負責一區的主廚，有時都沒有打，就會造成公司人事的困擾，
主廚都會說他們沒有休息，所以要算加班給他們，
但站在公司人資的想法，我怎麼確定你是不是為了準備餐點而留下，
沒單的時後留下，是不是就有點不合理，
所以，我主管就詢問其它一家飯店他們這樣的問題，
此飯店表示，他們就讓員工打上下班卡而已，
那中間是否休息、提早下班就讓主管決定，做內部時數的加減(加班就+、提早走就-)，
所以，想問其它人資您們家的做法，可供我們參考，謝謝~


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