開幕5個月 任職4個月的悲哀 - 服務業討論

我在一家中山區的拉麵店任職 這間店是7月中開幕的到目前為止已經經營5個月

我是在9月時進去任職 這間店的內場有3個位置 1.烤台2.麵台3.菜口(控)

因為我本身比較壯的原因一開始就被丟到烤台當烤手

烤台內的溫度大概有600度以上 可想而知雙手在裏頭待上6~7小時的後果

這些我都在求職時的認知裡有了覺悟 新人一定會被欺負 新人一定會被丟去做屁事

但是事實上這間店好像沒這麼嚴重 原因就在這裡......



在這先跟各位介紹一下這間店的組成

內場2個 1個負責拉麵(A)1位負責烤台和菜口(B)兩位都是老闆 兩個人都是這間店的股東

外場2個 1個是B老闆的女朋友1位則是他大學畢業到現在的好閨密

還有一個幕後黑手 叫老大 目前在鴻X任職高級位置吧 因為他說這裡的薪水不夠她開銷

他要等這間店可以跟鴻X那裏媲美後才會到這來上班 事實上應該是不能身兼二職吧

所以外場等於也有一個股東(老闆女朋友) 另一個也算是自己人了

我統稱內場兩個都是老闆 外場兩位女人分別是 經理(老闆女朋友)店長(老闆女朋友閨蜜)

而這些自己人(4個人)只有拉麵手扛上40歲 其他都還處於27~29歲

厲害吧! 27~29歲就當上老闆



好 當我花了2天搞懂這些關係後 大概知道為何這裡沒有所謂太嚴重的階級制度

因為做事情的都是股東了 剩下的都是PT PT還有未滿18歲的 最大的也才22歲

我進到這家拉麵店 滿懷著熱情理想 因為就是因為挑中他是新開幕

如果幸運被重用又成了老屁股應該會不錯過吧 果不其然 才做了2星期 B老闆就私下跟我說

叫我好好做 有些小事就多忍著點我看好你這樣

對我來說這是精神上一個很大的支持和動力 也覺得老闆說的話很靠譜很信任老闆

因為是年紀沒差多少的原因吧 我開始每天更努力幹 什麼屁事什麼垃圾事連外場的事都包



我到這間店2個月後 後面只進來了2個內場PT 沒有一個正常的職員近來

在我進來前內場一個烤台和一個麵台已經走了一批

那時我還不明白剛開幕就走掉一批人力的原因 後來我漸漸感受到了....

當我烤台部分已經掌控得很好的時外場也會得差不多了(從幫忙中學)

漸漸的 什麼事情都要我做 原本制定好各司其職的規定 變的我一下要做份內的事

一下要幫麵台洗東西做東西 還要衝出去外場幫客人結帳 慢慢的

店裡只要是他們4個人不想做的事情我都要接手做 PT時薪135 他們捨不得多花錢

所以PT一到時間手中事情沒做完就叫他們下班 叫我接著做 我默默一直接手 默默一直做

之後有一天讓我爆炸的事發生了 我是一個專業的烤台手 雖然我也偷學會的麵台部分

那天老大來了 裡面2位老闆和老大在商量要新增關東煮的事項 有客人點拉麵了

我就想說內場只剩我一個可以做 我就自動跑去幫忙煮拉麵 結果外場的好閨蜜

就衝進內場質疑我我會煮麵嗎? 這樣煮對嗎? 重點是態度超級差!

我一個內場就算不是專職煮麵也一定比妳外場強 你憑什麼去質疑一個內場的出菜?

你是師傅嗎? 你又用什麼態度去質疑這個問題? 我有做錯嗎? 不然要請你外場來煮麵嗎?

當下我忍住了 這些幹譙聲沒有脫嘴而出 我忍耐 忍到晚上時後 更誇張了

工作分工洗碗的工作由外場來負責 結果晚上因為外場看內場沒什麼事

就抱著一堆新的碗叫我們內場洗? 外場經理請B老闆(她男友)洗 老闆不想洗叫我洗

因為老闆心理也很生氣 但我就更幹了 不想做的都我做 現在連外場的工作我也要負責?

當天我忍到10點下班還是無法釋懷 就眼看著B老闆暴怒衝進去努吼經理大吵

這是我萌生第一次想離開的念頭....



說了這麼多都沒提到A老闆 因為A老闆是最讓我傻眼的 他從一開始就是

只要是我不想做的事就叫我做 他時間調準時走人 沒做完的事情 我做!

今天他想做了我就輕鬆了 他不想做我就做到加班還沒錢拿

講難聽點 這間拉麵的所謂的做好份內事就好只是個空殼 因為你只要是禮投一份子

就是要做一堆他們不做的事 然後他們漸漸就什麼事都不做了 就看著我們做

在一旁聊天(除了爆滿客的時候) 他們只會說因為要讓員工學會獨立自主

所以你們4個就頂著各種高職位的稱號 每個月爽領4W多? 不用做事?

4W多的薪水堆一個職稱是經理還是老闆的人實在是不多

但你們也不看看這間店現在需要你們做什麼事情? 你們根本就是沒做是爽領錢阿

這樣每個月4W多真的很爽了 根本躺著領 為什麼躺著領呢?

因為他們把PT時間全部岔開 每個時段都有PT上班 但是時數超短

等於每個時段的PT上班都很緊繃 部客人少也崩 客人多就不用說了 瘋狂熟操

到這我已經知道為何開幕不到2個月走1批人的明白了...



我不明白我為何可以做到4個月 因為這間店為二的福利就是

1.幫你保勞健保 2.早晚各供一餐

而在12月9號的時候又新增了關東煮這個新餐項 人手已經不夠還增加我實在無解...

我問了我敬重的B老闆為何要在拉麵品質還不穩定的時候新增關東煮?

為什麼說拉麵品質不穩定呢? 雖然拉麵的湯底真的是每天熬煮很久的湯底

也沒有向他們說的一樣是熬煮10幾個小時 但每天都會有酸掉的湯底

每天的顧客都是新客群 完全沒有回流客 網上我也爬文 沒有一篇文章是好文

更沒有人去評論這家拉麵店 這樣的結果 你們只想著要搶在明年6月開分店

B老闆告訴我一個餐飲業能賺錢不是靠一間店有名 而是靠很多間分店而來

B老闆又回答我問的腥增新餐飲問題 他說在一間店被定型後再新增新餐項

就不會有人願意去消費新品項了

我XXX 這是我聽過最蠢的回答 所以王X集團一開始就做一堆餐飲就一夕爆紅嗎?

你這樣回答一個員工不就是把你的人力都當成傻子嗎?

到這裡是我二度萌生離開的意念.....




好了 現在來說說人力的部分 不是沒有人來應徵正職

有蠻多人都來應徵 在這樣沒有福利的店 你想要有多好的人會來?

今天你們股東都自己下來做了 你們還挑人?

不是太瘦 就是太胖 不然就是太漂亮看起來不會做事 要不然就是超過30不收

你們今天到底事餐飲業還是模特公司啊? 有沒有能力是你看一眼就知道的?

你的人生歷練也才27年 一眼就洞察它30年的人生?

這就是為什麼我們店裡 沒有第二個正職 也沒有一個真正會做餐飲的人在

沒福利 沒制度 又挑人 本店經營 人家會想來應徵已經很好了

然後每天不是抱怨那個PT做事情怎樣 就是抱怨這個PT怎麼這樣不會做事?

再來就排那個PT時數超短 不然就安排這個PT一星期只來2天

然後抱著一個你不爽就走啊 我們不會留你的方式在徵才

到底有誰會留? 今天你們也不是大企業 只是一間還未成名的拉麵店

想自以為大? 到這裡我已經沒有任何對這家店的熱情存在 也不覺得這樣的店能有多好

一心的想開滿分店 明年開分店的錢還是借貸的 連現在這家店的借貸都還未還清

每天就在那邊喊人手不足 你們多上了多少班 要多領多少錢?

這樣的想法思維是真的要經營一家餐飲業的方式? 還是只是想一夕間開很多家分店

然後在一間間倒一間間收回來? 這樣撈一筆呢?

寫到這裡 我已離職 這樣的方式 這樣的氛圍 無法再讓我憑著熱情再努力幹下去

薪水2W多 沒什麼福利 自以為大 不在乎員工想法 工作不分工 你找神仙來也走

到這裡 12底月內場連我還有一個PT要走了 外場也要走PT 人幾乎都要走光了

還是不自覺 抱怨現在人不好找 怎不想想是你們的腦袋不好找?





感謝大家看完這篇文章 若有不成熟的地方請給予指教

我只是覺得如果你的員工你都無法了解他們真正要走的原因

只覺得要走就走 這麼不重視人力 你開了10間分店還是會收回10間店

1.薪水 2.成就感 3.熱誠

當這些都沒有了時候 你想挽留一個有才幹的人 哭天喊地都留不住了

在這想對所有服務業的同仁說聲 辛苦了 這一年辛苦大家了

希望在新的一年大家能有更好的展望 有更美的希望相隨

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