餐飲業缺工因...「我血液裡不能加班」 - 服務業討論

這幾年台灣餐飲業界一直處在「找不到人」的狀況，業者分析，年輕人自我意識強，有員
工的離職原因竟是「因為我的血液裡就是不能加班」。

台灣年輕人失業率高，餐飲業卻徵不到人。根據教育部統計，今年餐飲系學生畢業人數有
1萬9000人，同年行政院主計處統計餐飲業人才卻缺了1萬6000人，這麼多的畢業生到哪裡
去了？業者分析，家庭成員少，每個孩子都是寶；年輕人自我意識強，吃不了苦，加上選
擇多，一樣薪水寧可選擇輕鬆工作，也不願進餐飲業被磨練。

文化大學推廣教育部今天（23日）舉辦「國際廚藝人才職涯」專家座談會，請到笠復威斯
汀酒店人力資源經理張惠婷等多位餐飲從業者，針對當代廚藝人才的關鍵職能，及台灣廚
藝工作者職涯發展的現況提出建議。

張惠婷表示，這幾年餐飲業界一直處在「找不到人」的狀況，他們試著從服務業特性及年
輕人特性找出原因。張惠婷說，餐飲業門檻低、高階人才養成時間長，要當到中餐行政主
廚至少要15到20年的時間；反觀現代社會因為少子化，家庭成員少，「每個孩子都是寶」
。

張惠婷分享，今年初收了一批實習生，其中有一位實習生由父母專程接送過來，家長千交
待萬交待要好好照顧他們的小孩，最後這對父母竟哭著離開，把大家都嚇壞了。

另外，年輕人自我意識較強，昨天才有一個員工跟她說想離職，原因是「不想加班」；那
位員工還強調說「因為我的血液裡就是不能加班」，不管主管怎麼跟她溝通都沒用。

張惠婷也發現，現代人選擇多，同樣時薪130元工作，一般人寧可選擇輕鬆的收銀工作，
也不要到又熱又辛苦的廚房內場工作。


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