麵包店打工 - 服務業討論

原文吃掉一些些

我目前也在麵包店打工約一年了，也是晚班不過是下午2點到10點半

雖然不太可能是同一家不過我想麵包店都是大同小異吧XD

回應一下原PO順便分享經驗

我們店也算是非常忙的

晚班通常排四個人 收銀/套袋擦盤夾/外場/吧檯

超過四個人的話就會有機動


*收銀

嗯..就負責按POST機收錢找錢的，新人進來大概一個月開始學

重點就是要知道麵包分類，然後按POST要快因為客人很多

然後大家都知道的不要找錯錢！

其他就是比較瑣碎的像是要會換發票或是作廢發票等等

看起來沒什麼事但其實站整天下來會非常累，所以通常晚班會輪兩個人站



*套袋擦盤夾

套袋就是站在櫃檯，收銀人員的旁邊負責將麵包套袋的

要是排隊的人比較少(N<3)，套袋的工作就會交給收銀的人

然後原本套袋的人就要抓緊時間擦盤夾！！

然後還有一個工作就是要負責跟客人對話因為收銀的人很忙

大概就是告訴客人哪些麵包要冰或是問客人麵包要不要切等等

所以新人一來大多是站這個位子，一方面練速度一方面幫忙擦盤夾

因為人多的時候外場的或是吧檯的會來支援套袋，我們不會讓新人太緊張XD

然後畢竟新人在會認麵包以前也無法告知客人哪些要冰

所以支援的或是收銀的就要擔當一下這個角色

(我那時候進去是3天要認完麵包 現在我不清楚要多久)



*外場

外場顧名思義就是要出麵包以及成為客人挑選麵包時問問題的對象

也是機動性最高的角色(不像收銀或是套袋的都要定在櫃檯)

出麵包的的尖峰時間大概是下午2點~4點

我們的後場在樓上，師傅用貨梯把麵包車送到一樓

有時候師傅會趕著下班所以出很快，所以外場出麵包也要快

最重要的第一個技能就是整理麵包，有時候麵包出很多檯面會放不下

這時候外場的人就要馬上臨機應變！看有什麼麵包不會再出可以併一併

或是把麵包疊倒極限（但有的麵包剛出爐不能疊會塌掉，EX起酥類）

併麵包有個最高原則就是：甜的跟甜的、鹹的跟鹹的

通常傍晚就會開始瘋狂併麵包

然後為什麼要併麵包呢？因為如果鐵盤上面空空的很難看

把不同麵包併在一起看起來就很多啦！再者閉店收拾也比較快

第二個技能就是，要對所有產品暸若執掌（包括麵包蛋糕西點活動等等啦哩拉紮）

因為客人很愛問你問題，即使是牌子上面都有寫的東西他們還是會問XD

晚上的時候要負責掃地跟拖地，然後機動性要高

像是夾子或是盤子沒了要提醒內場擦或是看到有擦好的就要補

如果排隊已經排很長，然後又有客人可能要點飲料或是要生日蛋糕等等

內場的人已經忙不過來時你就要馬上衝過去幫忙～

突然發現外場我打了好多哈哈！因為我個人最愛站外場

併麵包是我最大的興趣XD



*吧檯

吧檯呢就是要做飲料，我們店裡有賣咖啡和一些飲料

其實這些飲品的作法都滿簡單，要是真的忘記也有小抄貼在咖啡機旁邊

還有就是切試吃，通常傍晚就會開始切

切試吃沒什麼規則啦，就是盡量小塊一點可以讓更多客人吃到

當然自己切的時候會邊切邊偷吃一點大概就是公開的秘密了哈哈

吧檯的機動性僅次於外場，前面說到的支援套袋通常就是吧檯的角色

有時候也可以去擦一下盤夾，比較忙應該是晚上要收吧檯的時候

全部器具都要拆起來洗過一遍之類的



呼今天先打到這邊

先回應一下原PO說的

當初我進去的時候是由一位正職人員負責教我所有事情

當然其他資深PT也會一起教我

他們也有提到像是包東西的包法每個人都不一樣那類

或是像收吧檯每個人方式也都不太一樣

在我成為資深PT之後教新人我也會強調這點

因為可能今天我有上班，明天我就休假

而新人會連上個三四天，我無法確定明天教他的人會怎麼教

所以我還是會先教他我的方式，然後我都會半開玩笑說：

其實每個人方法不一樣啦但是最後只要OOXX就可以了

不過如果有正職員工的話還是建議原PO直接找正職的請他帶你

畢竟如果有其他PT指責你，你可以跟他們說是正職員工請你這樣做的

在階級上我想PT的就不會多說什麼了

今天就先這樣吧如果還想要知道一些關於麵包店的工作我之後可以再來分享:)

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