王品集團工作地點建議 - 服務業討論

: 客源的差異導致的結果有三
: 1.推文提出的"紅利"
: 客源多的店一個月的紅利很有可能比客源少的多兩千元左右
: 說多不多 說少不少 食之無味 棄之可惜
: 更重要的在於以下兩點

兩千元的差距可能是在計時上面比較明顯
就我所知
紅利是以當月時數的貢獻度來發放
但最主要還是以職等來分配
對於正職以上 大家一樣月休九天
但是服務員跟店長的職等不同
服務員全勤之外 再配合假日加班
還很難比特休七天的店長多


: 2.排班的多寡
: 王品人都是從計時開始
ㄜ...王品也是有儲備幹部的
在內部稱為人力池

: 而計時的班是不穩定的
視客量及店鋪戰力
我知道有的店舖生意差
全店計時有全勤卻因為時數都未買一百小時 而沒領到全勤
生意好的店鋪 資深全日計甚至晚計配合加班的的薪水還超過見習服務員
戰力差就要多抓人上班
戰力好 相對減少上班人力
這些都直接反映在人事成本

: 通常客量多 需要人力多 自然能夠排的班也會比較多
: 客量少 需要人力少 相對能夠排的班也會相對少
: 上班上到一半被值班說 "你今天就上到這裡了~" 是很常有的事
: 當然如果你現在的薪水夠你撐到升正職
: 那也可以不要在意排班的多寡
: 但是影響更大的是下面這一點

: 3.正職職缺的多寡
: 前面說過,所需人力會依據客量來決定
: 而這也會相對影響到正職的需求量
: 通常愈忙的店面 需要的正職愈多

補充:
鬧區中的高價品牌及平價品牌的正職數量是不同的
中高價品牌的(單價以五百為區分) 正職計時數量比約1~2:2
平價品牌店鋪人事配置可能只有店長 會計 正職 其他都是計時


: 因為正職至少有以下兩個優點:

: (1.)穩定
: 通常會作到正職 表示他是將這個行業當作事業在經營
: 比較不會突然失蹤

也有運氣好 佔缺 或是不接公司電話的的正職...

: (2.)經驗
: 通常做到正職 表示他的經歷很有可能比計時豐富
: 先不論一些計時的學生 因為要上課所以不轉正職的情況
: 要做正職需要過一些站 然後三個月之後過人評會

可以不過站 直接人評會...(剛退伍的老計時 或是回鍋的)


: 如果態度、能力不到 就不會升為正職
: 因此正職大部分會比計時好用一點
: (當然某些廢正職或是某些超強計時不計算在內)

熟能生巧

: 以上是單純針對客量影響的分析
: 以下是對於事業體的分析
: 因為前一陣子我本來也想跳回離家比較近的事業體工作
: 但是最近店長跟我說了一些話 讓我重新評估 而決定繼續留在現在的事業體

組長級的都很會洗腦

: 最關鍵的一點 在於"客單價"
: 而當客單價愈低時 就必須以翻桌增加營收
: 我個人把王品集團的客單價區分為高 中 低
: 高: 王品 夏慕尼
: 中: 藝奇 原燒 西堤 陶板屋
: 低: 聚 品田 石二鍋 舒果 曼咖啡
: 我查了一下宜蘭有的事業體
: 似乎是西堤 跟 聚

羅東還有一間吃燒肉的

: 西堤一客499 聚349
: 那麼假設王品接一客人 西堤必須接兩個半才能達到相同的營收
: 聚 必須接三個多才能達到相同的營收
: 但是王品一個晚上 一張桌子只會接一客嗎??
: 不一定 甚至假日或特殊節日 是有可能翻桌到二或三次
: 那當王品翻桌兩次的時候 西堤必須翻五次 聚必須翻六次
: 三次 七次半 九次
: 有可能翻五次六次嗎?? 我不知道 但是我覺得有難度
: 那有可能翻七次九次嗎?? 我不知道 但是我覺得天方夜譚

當然不可能
但是
客量=/=營業額=/=稅後淨利

也可能因為人事成本過高 把紅利稀釋掉了


: 如果您是將王品當作最後一張履歷
: 那當您升為店長的時候 紅利會是您最主要的收入來源之一

目前 股票>>>>>>>>>(旺季時紅利) > 本薪 (>淡季時紅利)


另外
不用擔心事業體店數會飽和
餐點的種類這麼多,餅這麼大
還會再展店,還會增加事業體,最重要的是:國際化
王品西堤在內地 陶板屋在泰國曼谷都有分店了
要展店 最重要的還是要有人升上來
資格符合了 主要還是配合調店 跟野心

年輕時可能比較累(體力上)
但是當上店長之後 要扛營業額跟滿意度等"業績"壓力 也不輕鬆


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