紐西蘭泰國餐廳經驗(下)_ - 服務業討論

來泰國餐廳用餐的西方人跟東方人又有什麼不同呢？到國外上餐廳用餐有什麼事項該注意
可以有美好的用餐經驗呢？讓我替你解答：


三、歐、美人：
歐洲人的禮儀又更嚴謹了許多，他們一進餐廳便是乖乖的站在一旁等我帶位入座。
然後仔細的閱讀菜單，耐心的等著我去點餐。目前為止我還沒有被西方客人催著點餐過的
，有幾次餐廳太忙碌，我根本忘記有客人還沒點餐。當我替他們點單時，也沒看過他們有
不閱的神情。除非是他們點了酒，我忘記送的時候，他們才會抓住我的空擋，提醒我還有
酒沒上。

大部分的歐美人士習慣拿帳單，只有在這個時候他們才會快速的伸出食指跟我示意要結帳
，這是一個非常迅速且細膩的動作，像流星一樣瞬間即逝。
收餐盤時，也是令人十分愉悅的事情，因為他們懂得把餐具擺好疊整齊，讓我很好收拾。
而且大部分都吃得很乾淨，連醬汁都不留，很明顯是歐美的用餐習慣。

四、紐、澳人：
我想很不負責的把紐澳人歸類為「當地人」，根據我的紐西蘭老闆表示「當地人」總是最
難伺候的一群，因為他們總是自以為是的愛問笨問題，而且不會感到不好意思。但是這兩
國人生性開朗，通常從一坐下就讚美連連。「哇！好漂亮的景色！」「這食物看起來棒極
了，不是嗎？」吃完飯結帳時會說「謝謝你，這個食物真是太棒了，主廚，你做得很好！
」

這群人一進餐廳就定位後，便開始天南地北的聊起天來，完全忘了有菜單這回事。如果有
帶酒的，只要我送上酒杯，他們很容易忘記要點餐這回事，當我從容的去問「你們準備好
點餐了嗎？」他們才一臉慌張樣的跟我說「噢！我們都在聊天，忘了要看菜單，你等我一
下喔！」然後我便丟下一句「我等會再過來。」就走了，下次回來也許是半小時之後，可
是也不會有人臭臉。

但是我已經警告過你，這群當地人看起來和藹可親，其實也是最難伺候的一群。首先，因
為他們懂得所謂的「行情價」，所以當他們自備酒類時，我跟他們說一個人收五塊紐幣的
開瓶費，馬上就有人知道這間店收貴了。

然後，他們怕辣又偏偏愛挑戰自己的舌頭。我就曾經被他們愚蠢的決定擺過一道。有一次
有一桌的從阿德雷德來的澳洲客人（果然是澳客），她們先是七嘴八舌的問了我一堆問題
，然後有個女客人先說她不吃辣，可是點了咖哩又要求要中辣，我便照做了。
送餐後不到五分鐘，我的災難就臨頭了，那個男客人把我叫過去，然後跟我抱怨他老婆的
中辣比他的泰國辣還要辣，（如果你已經吃過大辣的食物，舌頭早就沒知覺，哪分的出中
辣跟小辣的差別啊），那個女客人也氣沖沖的說她的食物太辣，（那你一開始不要點辣就
不會有問題發生啦）。

總之做服務業，千錯萬錯都是我們的錯。除了道歉以外我又補了一份新的不辣的咖哩給他
，平息這場災難。

經過這次教訓，我也學乖了。以後有客人要我給任何建議，我都要他們從小辣嘗試起，如
果有人嫌不夠，我再送上辣椒或是建議他嘗試桌上的泰國辣椒粉。做餐飲業最高境界藝術
就是要能夠明哲保身，還有，千萬不要隨便道歉（在西方才適用）。

還有，西方人有許多奇奇怪怪的毛病，乳糖不適症是最普遍的，另外一個是不能吃含有麵
粉類的製品*（天啊，這樣吃東西的樂趣何在），再不然就是對堅果類製品過敏，所以任
何花生、腰果（這些東西都會加在泰式料理中）的食物都會鬧出人命。

曾經也有客人指著綠咖哩（泰式咖哩的一種，用椰奶做為基底）問我說，我可以不以要一
份綠咖哩，可是我不想要椰奶（我要蚵仔煎不要蚵仔的要求又來了！）我又花了一番功夫
跟他解釋沒有椰奶的綠咖哩就不是綠咖哩，然後要他點別的他又不要，最後他還是吃下有
椰奶的綠咖哩。

有些人拿著菜單，便問我哪個是最辣的，我問，你吃辣嗎？他又說我不吃辣（那你想知道
最辣的幹嘛？）於是又要很專業的跟他解釋我們可以依照個人需求調整辣度。然後他又說
，有不辣的咖哩嗎？（馬的，我給你一罐糖自己去調好不好）我又要說，基本上咖哩都會
有一定的辣度，大概是胡椒那種的辛辣度。為了避免麻煩，我都要不吃辣的客人點我們的
快炒，因為它們是甜的。

國外餐廳的禮節是，要由服務生帶位入座。國人很明顯缺乏這方面的知識，因此一進餐廳
便匆匆入座。為什麼帶位這麼重要呢？第一、若事先跟服務生打過招呼，他便知道要去招
待你
。第二、餐廳忙碌時，桌上若有還沒收拾的餐盤，服務生也會知道先替你整理桌面再讓你
入座。第三、尊重服務生，我保證你會有愉快的用餐經驗。

我會特別提這個，好幾次有亞洲客人默默的進餐廳，然後就坐在還沒收拾過餐盤的桌上。
當時餐廳很忙，我經過好幾次以為她們是已經用完餐的客人，便沒有去理會，最後他們才
抓住我跟我說他們還沒有被服務。我心中os，誰叫你們偷偷跑進來也不打聲招呼。

西方客人通常一進來，第一個先找服務生，然後跟我說幾個人，我便可以帶他們入座。如
果當時有還沒清潔的桌子，我也可以告訴他「請你稍後一下，我替你收拾桌面。」如此我
也知道有哪桌客人需要服務。

服務生絕對是個吃力不討好的工作，我做這個工作的樂趣就是把自己當成一個間諜一樣，
偷偷的觀察每個人的習慣跟小動作。
祝各位都有美好的用餐經驗，BON APPETIT



*Gulten free



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