麵包店餐廚助手經驗分享 - 服務業討論

麵包店餐廚助手經驗分享

我是從學校畢業後一年多才找到這第一份工作。工作內容是在連鎖麵包店的其中一家，負
責製作所有分店裡賣的「蛋皮三明治」，還有店裡賣的「盒裝三明治」，薪水23470，月
休5天，每天過著朝八晚六的生活。

回憶報到的第一天，沒有什麼正式的面試，一到現場馬上就穿起圍裙，學習怎麼做三明治
。這讓我很意外，圍裙不是公司自己的，而是使用廠商贈送的。而且，不用戴口罩，製作
過程中可以隨意的噴口水聊天。不過第二天我就被菜刀切到手，縫了三針，經過一個多月
才好，但我抱著平常心，還是繼續做這樣的工作。

工作流程就是一條龍作業，像個機器人無止盡的重複著一樣的動作，過程中不能停，不能
喝水、吃東西，也不能去上廁所，若忍不住去上廁所會拖慢到進度，太常去會被罵。當中
一直不斷的被要求動作要快，東西要作對，不然土司會乾掉。經歷了三個多月我才確認自
己，能夠在5到8分鐘內，做好15組三明治、切好包裝好30個三明治，盡可能在下午兩點半
以前，跟著完成900多個三明治。這算是達到他們的標準了！現在負責三明治切跟包裝的
部分。

在這裡工作之後，午餐變成下午茶，每天都要耐著飢餓把三明治做完，還有等司機送來其
他分店製作的麵包，卸完麵包之後才能去吃，午餐加休息總共一個小時的時間。

內場同事都是大我20歲以上的已婚婦女，跟26歲還未婚的我有很大的落差。他們的話題總
是圍繞在家庭問題、負面的八卦新聞，還有批評他們看不順眼的人事物，包括公司的同事
…，這讓我很不舒服。話不投機，所以我都是安靜的做自己的工作，盡量達成他們的要求
；也就是多做一點，分掉他們自己的工作量。因為我不這麼做就會被罵，他們會摔東西、
甩冰箱門來表達自己的不滿。這些阿姨之間又分成兩派；一派算是這間分店的元老人物，
算是這裡內場的頭，但做法和行事作風依循著以前待過的別家麵包店，常常在說她以前在
那間店怎樣、怎樣，現在負責做潛艇堡、烤麵包。另一派有兩位則是自我主張很強，作風
很強勢，做法依著這邊主廚的方式做，跟主廚的關係很好，算是這間店的意見領袖，現在
跟我一起做三明治。兩派曾起過衝突，也常常在暗中較勁。而我被歸類在頭的那一派，因
為我一開始是她帶的。但我哪一派都不想加入，我是我自己，我討厭她們三姑六婆的習性
，而且我覺得她們看我，好像是婆婆在看媳婦。外場是30幾歲的店長和小我3歲的正職，
加上幾位工讀，也是一樣愛聊八卦，面對這些阿姨，外場的小姐都怕她們。

做到現在快滿一年了，我開始思考是不是要繼續做下去，因為我有一種被壓榨的感覺，而
且臉上的痘痘過了很久才消，好像有點內分泌失調。最近幾個月，做完三明治之後的備菜
和打掃工作，幾乎都變成我一個人在做（這本來是要一起共同完成的）！跟我一起做事的
阿姨則跑到外場跟門市小姐聊天，或是跑去逛隔壁的生鮮超市，或是去做外場收銀台副櫃
的工作（這不是內場的事，內場不需要去做），覺得這對我不太公平，店長跟當頭的阿姨
也管不動她們。另外，三個月多前我阿公過世，公司給我的喪假竟然只有一天！那個月有
新的分店要開，人手不夠，所以公司從我們這邊內場調人出去，讓想要調假回去做七的我
沒辦法調，當頭的阿姨不相信我家有人過世的事，不讓我調。我身為內孫，沒辦法回去鄉
下，讓家族人感到訝異與不可原諒。最後我除了參加到入殮外，還請了一天事假回去參加
出殯，薪水被扣了2710元（2000元是全勤獎金，710元是一天的工資），讓我發現自己是
時薪71元的廉價勞工！

我知道這份工作沒有未來，最多也只是升上去做潛艇堡（還不知道升不升得上去），外加
烤一些半成品的麵團，或是把土司抹上奶油沾糖下去烤，根本學不到什麼技術，也不算是
什麼麵包師傅，薪水也不一定會調漲。但一開始我覺得這是一份有意義的工作，因為做好
的東西可以幫助很多人填飽肚子，有力氣去揮灑自己的人生。然而最近常常跟家人為了工
作的問題起衝突，他們一直勸我離職，轉換跑道去做行政的工作，我心裡很掙扎、很難過
，一直很不服氣，我很想把這第一份工作至少做滿一年再離開，我不想被冠上「不耐壓」
的標籤，我很想讓人跌破眼鏡…。想到我有每個月有6000元的助學貸款要還。還有，爸爸
快60歲了，現在做兼職看護的工作不太穩定，正在等退休。現在需要我跟媽媽穩定的薪水
來支持家裡。另外，家裡還有一個正在準備考公務員的全職考生──姊姊要養。因此我一
定要繼續工作，如果要轉換跑道也需要些計畫！我把自己這幾個月的工作經驗貼上來分享
，希望大家能給我一些客觀、中肯的建議，幫助我去思考下一步，謝謝。

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