今天站帶位被罵哭(餐飲業) - 服務業討論

妳老闆說那句話是對的
老闆寧願罵給客人看　也不要客人來罵自己員工

不過大致看來　妳的B組處理狀況是錯誤的
其他雖不能說ok 但不能把所有狀況都說是老闆決定的
或是說妳自己無法掌握狀況
妳把帶位員的工作看渺小了
帶位工作是餐廳的前鋒, 必須掌握全場的狀況
適時調度 身負重大責任
其實內場所有人都要配合帶位　
除非客人帶到了　老闆跳出來說：ㄟ我們坐別桌
那到時就是他負責了...


※ 引述《bakame (笨蛋赤龜)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 customers 看板]
: 作者: bakame (笨蛋赤龜) 看板: customers
: 標題: [心得] 今天站帶位被罵哭(餐飲業)
: 時間: Mon Apr 21 02:34:14 2008
: 嚴格說起來是昨天中午@@"
: 中午吃飯時間一到
: 客人就開始多起來了
: 先說我們店內位置的擺設
: 一張桌子是1~2人位
: 可以多張併在一起變成3人以上的座位(2張桌子→3~4人位 以此類推)
: 店內空間小
: 所以人一多常會出現下圖情況 然後中間空位又不夠擺進一張桌子...
: 有人 有人
: ↓ ↓
: ● ○ ●
: ↑
: 空桌
: 在店內位子快滿的時候
: 我就要到店外待命
: 客人來的時候先幫忙登記 請客人稍候 依續唱名進入店內
: 因為位子少 所以就沒有訂位和保留位
: 常常會有客人來問有無位子 然後就走掉了 或是過了一會兒才過來登記
: 所以我都以有跟我登記的為主(要留姓+人數)
: 另一方面
: 因為店內空間不大 所以桌與桌之間空間常過寬或過窄
: 正常
: ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
: ↑
: 間距一樣寬
: 有客人進出幾輪後
: ●● ○ ●●● ●● ○
: ↑ ↑ ↑
: 間距太寬或太窄
: 今天發生的狀況 店內位置如下
: ○○ ●● ● ●● ○ ●●
: 然後有一組6人的客人A進來
: 因為位置是分散的
: 旁邊又沒有多餘空間插新的桌子進去
: 再加上當時場面又有點混亂(我正準備要出去站帶位= =")
: 所以我就先請他們稍等(因為老闆不喜歡讓客人拆桌坐)
: 這時候有個小孩(B組)來說他們有3人 問我店內有無位子
: 我想說A組應該沒辦法入坐
: 就說有 然後想說幫他們帶位到後面那個四人桌
: 結果那小孩就跑掉了= =
: 然後我趕緊跑到店外站帶位
: 這時過來C組 2人的老夫妻
: 於是我就依續將剛剛的組別寫下來 A(6P)→C(2P)
: (B組小孩不知去向 不算有登記)
: 說時遲那時快
: 老闆不知道用了什麼方法
: 總之將店內坐位變出六人位 然後請我帶6人的A組進去...
: ○○○ ●● ● ● ●● ●
: ↑
: 坐這裡 店內客滿
: 這時有位媽媽出現 原來是剛剛那位B組小孩的 囧
: 因為他們比較晚來 所以登記順序就變成 A(6P)→C(2P)→B(3P)
: 其實這邊是我的疏失 我不該說有位子的 >"<
: 因為接下來就是B媽媽一直跟我吵
: "剛剛你們說有位子我才停車過來的呀！"
: "怎麼現在又沒位子還要等？！"
: 然後就是不停的重覆這兩句話...
: 我只好一直道歉 說前面還有一組6人的比較早來
: 之後B媽媽才怒火比較消了
: 之後店裡有客人吃完了
: 空出了一個4人位(兩張桌子)
: ●●● ●● ● ● ○○ ●
: ↑
: 其實這裡足夠可以讓兩張桌子分開
: 前面有提到
: 因為店內空間不大 所以老闆會看空出的桌位能否移動
: 再決定讓幾人一組的客人先進來
: 有時候就會跟登記順序不一樣
: (其實我不喜歡這樣啦 因為被客人唸過好幾次= = 跟老闆反應會再被老闆唸 Orz)
: 這時其實不管是讓C(2P)或B(3P)進來我都鐵定被罵的吧
: C會跟我吵為啥他在先卻要後進店
: B會跟我吵她明明就先來的為啥還要等...
: 桌子擦好後
: 老闆比了"3"的手勢要我叫3人的B組進去
: B組進去之後
: C組的兩位老夫婦就開始不爽了
: "我們先來的捏！為什麼B組可以先進去呀？"
: "是不是只要吵一吵就可以先進去呀？"
: "不可以這樣的啦 怎麼可以先來的竟然還要等？！"
: 我只好解釋說是因為剛好有四人位所以才讓B組先進去
: 不是因為她們很吵很歡很盧的關係 真的！
: 一有2人位會馬上請他們進去的
: 可是我講不贏那位伯伯 他一直連珠炮似的罵 還越來越大聲 越來越激動
: "你這樣亂帶不行的啦！小心我去叫你們老闆出來！"
: (OS:拜託你去叫 真的就不是我叫B組先進去的= =)
: 然後伯伯一直重覆前面那三句話 我也一直重覆我的話 毫無交集呀~~~
: 後來我發現講不贏他 我就閉嘴了(又做錯了QQ)
: 這時老闆也出來了
: 一開口就先"請C組客人息怒 轉身就當著客人面罵我亂帶位 怎麼可以讓6人的先進去"
: 我想解釋說 "是3人啦 他們以為B組很歡才能先進去..."
: 然後老闆還是繼續罵我 怪我亂帶位(什麼呀...明明就是他的手勢比"3"的= =)
: 之後剛好有空位 C組就進去了
: 當下很難過 眼淚都在打轉了
: 本來想撐住的 結果還是不爭氣的哭了
: (好丟臉 其實還有好幾組客人的說QQ)
: 但是還得繼續站帶位 所以就告訴自己先忍下來 要哭下班再哭
: ===事情落幕分隔線===
: 不是第一次遇到這樣的狀況
: 但是第一次遇到這麼兇的客人
: 雖然其實是自己耍笨捅出來的婁子
: 但這不是我第一次出錯了 所以受到滿大打擊的 是不是我不適合餐飲業...
: 然後在這位C組伯伯身上 感覺看到了我自己XD
: 為難一位工讀生其實也得不到想要的東西呀...
: 還有明明就是老闆的規定 可是被罵的還是我
: (ex.有客人說可以接受2人坐分開的3個桌子 但老闆還是會堅持6人就是要坐6人桌...)
: (ex.只有2人的空位 就先略過先到的4人 讓後來的2人先進來吃 反之亦同)
: 重點是...
: 我覺得我好草莓 這樣就哭了= =
: 而且也沒有處理好事情 對自己頗失望的~"~
: 晚上組長跟老闆把我叫去
: 跟我說中午在客人面前罵我其實是在救我 總不能去罵客人吧
: 一開始我還聽不懂 因為我忘了這件事了 囧a
: ===心情文寫完了===
: 寫到這裡發現好像跟奧客沒什麼關係@@"
: 如果不能po在這
: 請跟我說適合的板 謝謝^^

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