請問餐廳外場高手 - 服務業討論

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By Dorothy
at 2009-11-06T19:48

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我想請問餐廳外場高手 最多可以cover幾桌

如果要遞menu 奉茶 解釋餐點 點餐 依照餐點送不同餐具
還要背每一桌客人點了什麼 依照順序出餐(因為內場不會告訴你幾桌的 點菜單在內場)
(有時候是套餐 連莎拉 湯 飯 配菜 主菜 飲料 都要一道道分開出)
然後收桌面 收銀
中間還不時有客人的呼喚
內場有時還要你進去幫忙
這樣高手們可以cover幾桌?

我要cover15桌 常常覺得忙不過來
最難的是背每一桌客人點了什麼
而且內場問你什麼出了沒什麼還沒出 還要馬上能回答(怎麼不自己看點菜單)

我覺得自己一次只能專心一件事
不過外場的事情瑣碎又很多突發事件
我已經盡量八面玲瓏了
還是常常覺得挫折

請問誰可以給我一點指教嗎?

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All Comments

Poppy avatar
By Poppy
at 2009-11-08T23:40
挖賽~老闆請你一定賺到.身兼帶位+點餐+收桌+櫃檯.全包了嘛
Ula avatar
By Ula
at 2009-11-11T03:32
錯了...因為我常忙不過來 老闆自己又常出亂子怪到我頭上
Edwina avatar
By Edwina
at 2009-11-13T07:24
所以我常常被老闆罵...讓我很挫折 才來這裡發問的...
Gary avatar
By Gary
at 2009-11-15T11:16
原PO跟我一樣都忙不過來+被店長罵，一個人哪能當兩人用
Hazel avatar
By Hazel
at 2009-11-17T15:08
與原po一樣+1~~但給錢的就是老大 沒辦法~!!
Yedda avatar
By Yedda
at 2009-11-19T18:59
這樣的地方其實可以不用待了不標準化的地方只是一種磨鍊
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2009-11-21T22:51
該學的學完了就走吧 過分壓榨員工只會讓店倒很快...
Audriana avatar
By Audriana
at 2009-11-24T02:43
同意樓上的!!

遇到這類型的客人..真無奈

Queena avatar
By Queena
at 2009-11-04T03:14
※ 引述《qsasha (小花)》之銘言： : ※ 引述《play5210 (小武)》之銘言： : : 小弟經營一間85度C位於永康小東路上...旁邊是大樓..最近來了一間直銷公司叫 : : 天獅...他們常常會來小弟的店坐著談生意...但卻又不點任何飲料... : : 小弟心想著.年輕人創業維艱,於事也讓他 ...

客人都一定對嗎?

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By Oliver
at 2009-11-04T03:06
※ 引述《ahyo (一直不存在)》之銘言： : 我覺得我是個脾氣算不錯的人 : 周遭的朋友都說很少看我生氣 : 只是最近工作開始有種感覺 : 服務業的工作是服務客人 : 但是 工作久了漸漸覺得 : 有時候真的是客人的問題... : 客人自己沒有記住我們的提醒 : 最後又打電話罵 說我們沒告訴他 : 客人自己 ...

客人都一定對嗎?

James avatar
By James
at 2009-11-03T20:12
客人當然不見得一定是對的。 全看你的公司政策和立場還有公司的願景是什麼如何。 最直接的舉例如下： 當年全球最大體系的餐飲店麥當勞率先提出了：顧客永遠是對的。 的概念，原因在於他們認為把客戶的心情搞好才有好的品牌形象和好的營收。 緊接著客服管理知識的成長，肯德基提出了不同觀點：員工永遠是對的。 的概念，原 ...

客人都一定對嗎?

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By Elvira
at 2009-11-02T09:10
原文恕刪... 推jojoliu版友的回應 在碰到態度不好的客人時 自己的態度也很重要 明明客人已經在你面前發瘋 還是要有保持和善禮貌 千萬不要被對方的氣勢嚇倒而亂了分寸 對方已經瘋了 你更要保持冷靜(沒錯..這是要練過的=.=) 相信我 爛客人再怎麼爛就那一時的 如果主管同事爛 那才真的糟 不是對方走就是你 ...

客人都一定對嗎?

Dinah avatar
By Dinah
at 2009-11-01T01:51
※ 引述《ahyo (一直不存在)》之銘言： : 我覺得我是個脾氣算不錯的人 : 周遭的朋友都說很少看我生氣 : 只是最近工作開始有種感覺 : 我覺得服務業 : 能夠做得讓自己很開心eq很高 : 真得很厲害很佩服 : 越來越覺得大部分的人 : 還是覺得花錢有理 且自私 : 唉 請問大家服務業的人 : 都怎麼調 ...