請問餐廳外場高手 - 服務業討論

我想請問餐廳外場高手 最多可以cover幾桌

如果要遞menu 奉茶 解釋餐點 點餐 依照餐點送不同餐具
還要背每一桌客人點了什麼 依照順序出餐(因為內場不會告訴你幾桌的 點菜單在內場)
(有時候是套餐 連莎拉 湯 飯 配菜 主菜 飲料 都要一道道分開出)
然後收桌面 收銀
中間還不時有客人的呼喚
內場有時還要你進去幫忙
這樣高手們可以cover幾桌?

我要cover15桌 常常覺得忙不過來
最難的是背每一桌客人點了什麼
而且內場問你什麼出了沒什麼還沒出 還要馬上能回答(怎麼不自己看點菜單)

我覺得自己一次只能專心一件事
不過外場的事情瑣碎又很多突發事件
我已經盡量八面玲瓏了
還是常常覺得挫折

請問誰可以給我一點指教嗎?

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